Błonnik pokarmowy - korzyści zdrowotne i technologiczne

Górecka, D.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Błonnik pokarmowy - korzyści zdrowotne i technologiczne

Autorzy

Górecka D.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Dietary fiber - health and technological benefits

Języki publikacji

Abstrakty

Epidemiologiczne badania wskazują, że błonnik pokarmowy ma wiele zalet, zwłaszcza w zakresie obniżania poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, przyspieszania pasażu treści pokarmowej przez jelita i zwiększania masy kału, zapobiegania otyłości, a także zmniejszania ryzyka powstawania chorób układu krążenia i nowotworów okrężnicy. To fizjologiczne działanie zależy od ilości i jakości błonnika pokarmowego oraz jego funkcjonalnych właściwości. Spożycie błonnika przez osoby dorosłe nie jest wystarczające do zapobiegania chorobom dietozależnym. Zalecenia dietetyczne dotyczące zwiększonego spożycia produktów wysokobłonnikowych, takich jak: owoce, warzywa, całe ziarna zbóż oraz nasiona roślin strączkowych powinny być rozszerzone o produkty spożywcze wzbogacone w błonnik pokarmowy. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania błonnika pokarmowego pochodzącego z owoców i warzyw, zbóż i nasion roślin strączkowych w produktach spożywczych w celu poprawy jakości żywności i diety.

The epidemiologic research shows that dietary fiber has an important health benefits, especially in lowering cholesterol and glucose levels, promoting normal dejection, preventing and treating obesity and can help reduce the risk of cardiovascular disease and colon cancer. These physiological effects are dependent on dietary fiber quality and quantity and its functional properties. Intake of dietary fiber by adults may not be adequate to maintain good health and prevent disease. Dietary recommendations to increase consumption of high-fiber foods such as fruits, vegetables, whole grains and legumes should be broadly supported by enrichment of food products in dietary fiber. This article shows also the possibilities of using the fiber from fruits, vegetables, cereals and legumes for improving the quality of food and diet.

Słowa kluczowe

błonnik pokarmowy właściwości żywieniowe błonnika właściwości technologiczne błonnika

dietary fiber dietary properties of fiber technological properties of fiber

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 12

Strony

16--20

Opis fizyczny

Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Górecka D.

Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań

Bibliografia

1. Anderson J.W. (2004): Whole grains and coronary heart disease: The whole kernel of truth. Am. J. Clin. Nutr., 80:1459.
2. Ang J.F., Miller W.B. (1991): Multiple functions of powdered cellulose as food ingredient. J. Am. Assoc. Cereal Chem., 36, 7:558-564.
3. Bartnikowska E. (1997): Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. II. Przem. Spoż., 6:14-17.
4. Bilska A., Krysztofiak K., Sęk P., Uchman W. (2002): Wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość wędlin typu mielonka. Acta Sci. Polon. Technologia Alimentaria, 1, 1:47-53.
5. Cadden A.M. (1987): Comparative effects of particle size reduction on physical structure and water binding properties of several plant fibers. J. Food Sci., 52, 6:1595-1599.
6. DeVries J.W. (2001): The definition of dietary fiber. AACC Report. Cereal Foods World, 46, 3:112-129.
7. Dolata W., Piotrowska E., Chlebowska M. (2004): Significant effect on texture and quality. The texture and quality of finely comminuted sausages produced with the addition of potatoe fibre. Fleischwirschaft International, 1:62-65.
8. Dreher M. L. (1987): Dietary fiber ingredients and food uses. W: Handbook of dietary fiber. Red. Marcel Dekker. Inc, New York.
9. Eastwood M.A., Mitchell W.D. (1976): Physical properties of fiber: a biological evaluation. W: Fiber in human nutrition. Red. G.A. Spiller, R.J. Amen. Plenum Press, New York. 109.
10. Gąsiorowski H. (1995): Skład chemiczny. W: Owies, chemia, technologia. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań. 47-62.
11. Górecka D., Anioła J. (1999): Kierunki wykorzystania preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 9:46-49.
12. Górecka D. (2004): Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Roczniki Akademii Rolniczej, Rozprawy Naukowe, 344.
13. Hallfrish J. (2005): CFW Report. Cereal Foods World, 50, 5:274.
14. Hasik J., Dobrzańska A., Bartnikowska E. (1997): Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka. SGGW, Warszawa.
15. Hsu J., Penner M.H.: Influence of cellulose on its digestibility in the rat. J. Nutr., 1989, 19:872-878.
16. Labuza T.P. (1986): Comparison of water binding of fruit vegetable and cereal fibres. Cereal Foods World, 31, 8:599.
17. Marlett J.A., Vollendorf N.W. (1994): Dietary fiber content and chemical composition of different forms of fruits. Food Chem., 51:39-44.
18. Marlett J.A., McBurney M.I., Slavin J.L. (2002): Position of the American Dietetic Association: Health implications of dietary fiber. J. Am. Diet. Assoc., 102:993.
19. Mc Dougall G.J., Morrison I.M., Stewart D., Hillman J.R. (1996): Plant cell walls as dietary fibre: range, structure, processing and function. J. Sci. Food Agric. 70:133-150.
20. Mehta R.S. (2005): Dietary fiber benefits. Cereal Foods World, 50, 2:66-71.
21. Nelson A.L. (2001): Properties of high-fiber ingredients. Cereal Foods World, 46, 3:92-100.
22. Pszczola D. (1991): Oat-bran based ingredient blend replaces fat in ground beef and pork sausage. Food Technol., 45, 11:60-66.
23. Rasper V.F. (1979): Chemical and physical properties of dietary cereal fiber. Food Technol. 33, 1:40-44.
24. Rodriguez R., Jimenez A, Fernandez-Bolanos J., Guillen R., Heredia A.: Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients. Trends in Food Science &Technology, 2006, 17:3-15.
25. Thebaudin J.Y., Lefebvre A.C., Harrington M., Bourgeois C.M. (1997): Dietary fibres: nutritional and technological interest. Trends in Food Science&Technology, 8:41-48.
26. Tood S.L., Cunningham F.E., Claus J.R., Schwenke J.R. (1989): Effect of dietary fiber on the texture and cooking characteristics of restructured pork. J. Food Sci., 54, 5:1190-1192.
27. Trogh I., Courtin C.M., Goesaert H., Delcour J.A., Anderson A.A.M., ?man P., Fredriksson H., Pyle D.L., Sorensen J.F. (2005): From hull-less barley and wheat to soluble dietary fiber-enriched bread. Cereal Foods World, 50, 5:253-260.
28. Van Der Sluijs A.M.C., Behall K.M., Douglass L., Prather E., Scholfield D.J., Hallfrisch J. (1999): Effect of cooking on the beneficial soluble ß-glucans in oatrim. Cereal Foods World, 44, 4:194.
29. Wang H.J., Thomas R.L. (1989): Direct use of apple pomace in bakery products. J. Food Sci., 54, 3:618-620.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0019-0030