Wartość odżywcza białek mleka, tłuszczu mlekowego, laktozy

• Autorzy: Zmarlicki S. S.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of milk proteins, fat and lactose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podkreślono wysoką wartość odżywczą białek mleka. Omówiono występowanie alergii - w przypadku indywidualnej wrażliwości na te białka. Scharakteryzowano właściwości odżywcze i zdrowotne tłuszczu mlecznego. Krótko zaprezentowano wybrane metody zwiększania jego wartości żywieniowej. Opisano różne aspekty nietolerancji laktozy oraz metody łagodzenia tych problemów.

EN

The article emphasizes the nutritional excellence of milk proteins and discusses the occurrence of allergies they may cause in individuals sensitive to some of those proteins. Pros and cons regarding the nutritional and health aspects of milk fat are presented and chosen methods of enhancement of its nutritional value are briefly outlined. Various aspects of lactose intolerance are described and methods to alleviate this problem are mentioned.

Słowa kluczowe

PL

białko mleka; tłuszcz mlekowy; laktoza; gęstość odżywcza mleka

EN

milk protein; milk fat; lactose; nutritional density of milk

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 11
• Strony: 33--37

Twórcy

autor

Zmarlicki S. S.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa