Inulina znaczenie żywieniowe i technologiczne

• Autorzy: Górecka D. , Konieczny P. , Gramza-Michałowska A.

Warianty tytułu

EN

Inulin - nutritional and technological importance

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rozwój sektora żywnościowego, wzrost świadomości żywieniowej konsumentów oraz dbałość o zdrowie przyczyniły się do powstania rynku tzw. żywności funkcjonalnej. Ponieważ współczesny konsument coraz częściej poszukuje żywności o mniejszej wartości energetycznej oraz zawartości tłuszczu, producenci żywności podejmują próby znalezienia nowych rozwiązań technologicznych. W efekcie uzyskają produkt nie tylko zdrowszy, ale charakteryzujący się również odpowiednimi zaletami sensorycznymi. Wśród substancji spełniających wymagania zarówno producentów, jak i konsumentów żywności znajduje się inulina. Zaleca się jej stosowanie przede wszystkim do modyfikacji tekstury produktów niskotłuszczowych. Inulina jako naturalna mieszanina pochodnych fruktozy, występująca powszechnie w przyrodzie, ma wiele korzystnych właściwości funkcjonalnych. W artykule przedstawiono właściwości żywieniowe i funkcjonalne inuliny oraz kierunki jej wykorzystania w przemyśle spożywczym.

EN

Development of food sector, higher level of nutritional education and health concerns contributed to creating market of so-called "functional food". Since modern consumer is looking more and more often for low-fat and low-calorie products, producers make efforts to find new technological solutions leading not only to healthier food, but also to value added products demonstrating proper sensorial properties. Among compounds fulfilling these growing requirements of food producers and consumers, inulin is indicated and recommended first of all as texture modifier in low fat food products. Inulin, a heterogeneous blend of fructose polymers, found widely distributed in nature, shows several desirable functional properties. In the present study both nutritional and functional properties of inulin as well as general areas of its application in respect to food processing are described.

Słowa kluczowe

PL

inulina; właściwości żywieniowe; zastosowanie

EN

inulin; nutritional properties; applications

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 10
• Strony: 22--27

Twórcy

autor

Górecka D.

autor

Konieczny P.

autor

Gramza-Michałowska A.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań