Ochratoksyna A w żywności

Ziarno, M.; Ujazdowska, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Ochratoksyna A w żywności

Autorzy

Ziarno M. , Ujazdowska M.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Ochratoxin A in food

Języki publikacji

Abstrakty

Penicillium nordicum to stosunkowo niedawno odkryty gatunek pleśni, mający zdolność do wzrostu w warunkach ekstremalnego zimna, chociaż dość często występujący także w regionach śródziemnomorskich. Występuje głównie w produktach bogatych w tłuszcz i białko, ale może być także izolowany z produktów roślinnych. Istnieje niebezpieczeństwo jego rozwoju w żywności, głównie mrożonej lub przechowywanej w warunkach chłodniczych, suszonej lub z dużą zawartością chlorku sodu, a także w paszach. Najważniejszym wtórnym metabolitem tej pleśni w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego oraz paszach są ochratoksyny, głównie ochratoksyna A (OTA). OTA została zakwalifikowana przez IARC do kategorii 2B wśród czynników kancerogennych jako toksyna prawdopodobnie powodująca raka u ludzi.

Penicillium nordicum is relatively recently discovered species of moulds, having the ability to grow in the condition of extreme cold, although occurring also quite often in Mediterranean region. The species occurs mainly in products rich in lipids and proteins as well as in plant environment. There is a possibility of Penicillium nordicum to grow in food, mainly frozen or refrigerated stored, dried or with high salt concentration, as well as in feed. Ochratoxins, mainly OTA, are the most important secondary metabolite of this mould in food and feed. OTA is rated by IARC to 2B class of carcinogenic factors as toxin causing probably the human cancer.

Słowa kluczowe

Penicillium nordicum mikotoksyny OTA ochratoksyna A

Penicillium nordicum micotoxins OTA ochratoxin A

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 7

Strony

21--25

Opis fizyczny

Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Ziarno M.

autor

Ujazdowska M.

Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Abbott S.P.: Mycotoxins and indoor molds. Ind. Environ. Conn. 2002, 3 [4], 14-24.
2. Battilani P., Pietri A., Giorni P., Formenti S., Bertuzzi T., Toscani T., Virgili R., Kozakiewicz Z.: Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants. J. Food Prot. 2007, 70 [4], 975-980.
3. Bogs C., Battilani P., Geisen R.: Development of a molecular detection and differentiation system for ochratoxin A producing Penicillium species and its application to analyse the occurrence of Penicillium nordicum in cured meats. Int. J. Food Microbiol. 2006, 107, 39-47.
4. Bourda H., Barnouin J., Dragacci S., Morgavi D.P.: Aflatoxin M1 and ochratoxin A in raw bulk milk from french dairy herds. J. Dairy Sci. 2007, 90, 3197-3201.
5. Castella G., Larsen T.O., Cabanes J., Schmidt H., Alboresi A., Niessen L., Färber P., Geisen R.: Molecular characterization of ochratoxin A producing strains of the genus Penicillium. Sys. Appl. Microbiol. 2002, 25 [1], 74-83.
6. Färber P., Geisen R.: Analysis of differentially-expressed ochratoxin A biosynthesis genes of Penicillium nordicum. Eur. J. Plant Pathol. 2004, 110 [5], 661-669.
7. Frisvad J.C., Samson R.A.: Polyphasic taxonomy of Penicillium subgenus Penicillium. A guide to identification of food and air-borne terverticillate Penicillia and their mycotoxins. St. Mycol. 2004, 49, 1-174.
8. Frisvad J.C., Smedsgaard J., Larsen T.O., Samson R.A.: Mycotoxins, drugs and other extrolites produced by species in Penicillium subgenus Penicillium. St. Mycol. 2004, 49, 201-241.
9. Garies M., Garies E.M.: Guttation droplets of Penicillium nordicum and Penicillium verrucosum contain high concentrations of the mycotoxins ochratoxin A and B. Mycopathol. 2007, 163, 207-214.
10. Geisen R., Mayer Z., Karolewiez A., Färber P.: Development of a real time PCR system for detection of Penicillium nordicum and for monitoring ochratoxin A production in foods by targeting the ochratoxin polyketide synthase gene. Sys. Appl. Microbiol. 2004, 27 [4], 501-507.
11. Geisen R.: Molecular Monitoring Of Environmental Conditions Influencing The Induction Of Ochratoxin A Biosynthesis Genes in Penicillium nordicum. Mol. Nutr. Food Res. 2004, 48 [7], 532-540.
12. Gunde-Cimerman N., Sonjak S., Zalar P., Frisvad J.C., Diderichsen B., Plemenitaš A.: Extremophilic fungi in Arctic ice: a relationship between adaptation to low temperature and water activity. Phys. Chem. Earth 2003, 28, 1273-1278.
13. Laich F., Fierro F., Martin J.F.: Production of penicillin by fungi growing on food products: identification of a complete penicillin gene cluster in Penicillium griseofulvum and a truncated cluster in Penicillium verrucosum. Appl. Environ. Microbiol. 2002, 68 [3], 1211-1219.
14. Larsen T.O., Svendsen A., Smedsgaard J.: Biochemical characterization of ochratoxin A-producing strains of the genus Penicillium. Appl. Environ. Microbiol. 2001, 67 [8], 3630-3635.
15. Lugauskas A., Raila A., Zvicevičius E., Railiene M., Novošinskas H.: Factor determining accumulation of mycotoxin producers in cereal grain during harvesting. Ann. Agric. Environ. Med. 2007, 14, 173-186.
16. Miraglia M., De Dominicis A., Brera C., Corneli S., Cava E., Menghetti E., Miraslia E.: Ochratoxin A levels in human milk and related food samples: an exposure assessment. Nat. Tox. 1995, 3 [6], 436-444.
17. Müller G.: Podstawy mikrobiologii żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1990.
18. Murphy A.P., Hendrich S., Landgren C., Bryant C.M.: Food mycotoxins: an update. J. Food Sci. 2006, 71 [5], 51-65.
19. Niessen L., Schmidt H., Mühlencoert E., Färber P., Karolewiez A., Geisen R.: Advances in the molecular diagnosis of ochratoxin a-producing fungi. Food Add. Contam. 2005, 22 [4], 324-334.
20. Nikonorow M., Urbanek-Karłowska B.: Toksykologia żywności, Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa 1987.
21. Overy D.P., Karlshoj K., Due M.J.: Low temperature growth and enzyme production in Penicillium ser. corymbifera species, casual agents of blue mold storage rot in bulbs. J. Plant Pathol. 2005, 87 [1], 57-63.
22. Padro E., Marin S., Ramos A.J., Sanchis V. : Occurrence of ochratoxigenic fungi and ochratoxin A in green coffee from different origins. Food Sci. Technol. Int. 2004, 10, 45-49.
23. Paterson R.R.M.: Internal amplification controls have not been employed in fungal PCR hence potential false negative results. J. Appl. Microbiol. 2007, 102 [1] , 1-10.
24. Pietri A., Bertuzzi T., Pallaroni L., Piva G.: Occurrence of ochratoxin A in Italian wines. Food Add. Contam. 2001, 18 [7], 647-654.
25. Russell R., Paterson M.: Identification and quantification of mycotoxigenic fungi by PCR. Proc. Bioch. 2006, 41, 1467-1474.
26. Samson R.A., Seifert K.A., Kuijpers A F.A., Houbraken J.A.M.P., Frisvad J.C.: Phylogenetic analysis of Penicillium subgenus Penicillium using partial ß-tubulin sequences. St. Mycol. 2004, 46, 175-200.
27. Sonjak S., Frisvad J.C., Guande-Cimerman N.: Penicillium mycobiota in Arctic subglacial ice. Microb. Ecol. 2006, 52, 207-216.
28. Stefanović V.: Balkan endemic nephropathy. a reprisal after forty years. Med. Biol. 1999, 6 [1], 53-58.
29. Vega F.E., Posada F., Peterson S.W., Gianfagna T.J., Chaves F.: Penicillium species endophytic in coffee plants and ochratoxin A production. Mycol. 2006, 98, 31-42.
30. Zalewski S.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa 1985.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0018-0035