Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej

Radziejewska-Kubzdela, E.; Biegańska-Marecik, R.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej

Autorzy

Radziejewska-Kubzdela E. , Biegańska-Marecik R.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Packaging of minimally processed fruits and vegetables in modified atmosphere

Języki publikacji

Abstrakty

Atmosfera modyfikowana o obniżonej zawartości tlenu i podwyższonej ditlenku węgla jest powszechnie stosowana do pakowania mało przetworzonych owoców i warzyw. W przypadku niewłaściwie dobranych warunków pakowania i przechowywania istnieje niebezpieczeństwo wytworzenia warunków beztlenowych. Prowadzi to do pogorszenia jakości sensorycznej i mikrobiologicznej produktu. W artykule przedstawiono alternatywną metodę wykorzystującą atmosferę o wysokiej zawartości tlenu do pakowania warzyw i owoców mało przetworzonych. Opisano jej wpływ na procesy fizjologiczne, biochemiczne i zmiany mikrobiologiczne zachodzące w tkance przechowywanych produktów. Nakreślono również kierunki badań nad szerszym zastosowaniem tej metody pakowania.

Modified atmosphere with reduced oxygen content and elevated content of carbon dioxide is commonly used in packaging of minimally processed fruits and vegetables. At inappropriately selected packaging and storage conditions there is a risk of the formation of anaerobic conditions. This leads to a deterioration of sensory and microbiological quality of the product. The article presents an alternative method using atmosphere with high oxygen content in packaging of minimally processed fruits and vegetables. Its effect on physiological, biochemical processes and microbiological changes in tissue of stored products are presented. Moreover, directions of studies on wider application of this packaging method are also presented.

Słowa kluczowe

atmosfera modyfikowana wysokie stężenie tlenu owoce mało przetworzone warzywa mało przetworzone pakowanie żywności

modified atmosphere high oxygen concentration minimally processed fruits minimally processed vegetables foodstuff packaging

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 6

Strony

30--33

Opis fizyczny

Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

autor

Biegańska-Marecik R.

Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy. Poznań

Bibliografia

1. Allende A., Jacxesens L., Devlieghere F., Debevere J., Artés F., 2002: Effect of superatmospheric oxygen packaging on sensorial quality, spoilage, and Listeria monocytogenes and Aeromonas caviae growth in fresh processed mixed salads. J. Food Protect., 65: 1565-1573.
2. Amanatidou A., Smid E.J., Gorris L.G.M., 1999: Effect of elevated oxygen and carbon dioxide on the surface growth of vegetable-associated microorgamisms. J. Appl. Microbiol., 86: 429-438.
3. Artés F., Allende A., 2005: Processing lines and alternative preservation techniques to prolong shelf-life of minimally processed leafy vegetables. Eur. J. Hort. Sci., 70: 231-245.
4. Conesa A., Artés-Hernández F., Geysen S., Nicolai B., Artés F., 2007: High oxygen combined with high carbon dioxide improves microbial and sensory quality of fresh-cut peppers. Postharv. Biol. Technol., 43:230-237.
5. Czapski J., 1996: Warzywa i owoce mało przetworzone (1). Przem. Ferm. Ow. Warz., 8: 30-31.
6. Czapski J., Radziejewska E., 2001: Metody przedłużania trwałości warzyw i owoców mało przetworzonych. Przemysł Spożywczy, 1:16-19.
7. Day B., 1996: High oxygen modified atmosphere packaging for fresh prepared produce. Postharv. News Inform., 7: 31-34.
8. Day B., 2000: Novel MAP for freshly prepared fruit and vegetable products. Postharv. News Inform., 11: 27-31.
9. Fonseca S.C., Oliveira F.A.R., Brecht J.K., 2002: Modeling respiration rate of fresh fruit and vegetables bfor modified atmosphere packages:a review. J. Food Eng., 52: 99-119.
10. Gorny J.R., Hess-Pierce B., Cifuentes R.A., Kader A.A., 2002: Quality changes in fresh-cut pear slices as affected by controlled atmospheres and chemical preservatives. Post. Biol. Technol., 24: 271-278.
11. Heimdal H., Kuhn B.F., Poll L., Larsen L.M., 1995: Biochemical changes and sensory quality of shredded and MA-packaged iceberg lettuce. J. Food Sci., 60: 1265-1268.
12. Hertog M.L.A.T.M., Peppelenbos H.W., Evelo R.G., Tjiskens L.M.M., 1998: A dynamic and generic model of gas exchange of respiring produce: the effect of oxygen, carbon dioxide and temperature. Postharv. Biol. Technol., 14: 335-349.
13. Jacxsens L., Devlieghere F., Van der Steen C., Debevere J., 2001: Effect of high oxygen modified atmosphere packaging on microbial growth and sensorial qualities of fresh - cut produce. Int. J. Food Microbial., 71: 197-210.
14. Jacxsens L., Devlieghere F., Debevere J., 2002: Temperature dependence of shelf-life as affected by microbial proliferation and sensory quality of equilibrium modified atmosphere packaged fresh products. Postharv. Biol. Technol., 26: 59-73.
15. Jacxsens L., Devlieghere F., Van der Steen C., Siro I., Debevere J., 2003: Application of ethylene adsorbers in combination with high oxygen atmospheres for the storage of strawberries and raspberries. Acta Hortic., 600: 311-318.
16. Kader A.A., Ben-Yehoshua S., 2000: Effects of superatmospheric oxygen levels on postharvest physiology and quality of fresh fruits and vegetables. Postharv. Biol. Technol., 20: 1-3.
17. Limbo S., Peirgiovanni L., 2006: Shelf life of minimally processed potatoes part1. Effects of high oxygen partial pressures in combination with ascorbic and citric acids on enzymatic browning. Postharv. Biol. Technol., 39: 254-264.
18. Lu C., Toivonen P.M.A. 2000: Effect of 1 and 100 kPa O2 atmospheric pretreatment of whole Spartan apples on subsequent quality and shelf-life of slices stored in modified atmosphere packages. Postharv. Biol. Technol., 18, 99-107.
19. Moradas-Ferreira P., Costa V., Piper P., Pager W., 1996: The molecular defences against reactive oxygen species in yeast. J. mol. Biol., 19: 651-658.
20. Oms-Oliu G., Soliva-Fortuny R., Martin-Belloso O., 2008: Physiological and microbiological changes in fresh-cut pears stored in high oxygen packages compared with low oxygen active and passive modified atmosphere packaging. Postharv. Biol. Technol., 48: 295-301.
21. Pretel M.T., Souty M., Romojaro F., 2000: Use of passive and active modified atmosphere packaging to prolong the postharvest life of three varieties of apricot (Prunus armenica L). Eur. Food Res. Technol., 2121:191-198.
22. Purvis A.C., 1997: The role of adaptive enzymes in carbohydrate oxidation by stressed and senescing plant tissues. HortSci., 32: 1165-1168.
23. Rolle R., Chism G.W., 1987: Physiological consequences of minimally processed fruits and vegetables. J. Food Qual., 10: 157-177.
24. Tucker M.L., Laties G.G., 1995: The dual role of oxygen in avocado fruit respiration: kinetic analysis and computer modeling of diffusion - affected respiratory oxygen isotherms. Plant Cell Environ., 8: 117-127.
25. Wszelaki A.L., Mitcham E.J., 2000: Effects of superatmospheric oxygen on strawberry fruit quality and decay. Postharv. Biol. Technol., 20:125-133.
26. Van der Steen C., Jacxsens L., Devlieghere F., Debevere J., 2002: combining high oxygen atmosphere with low oxygen modified atmosphere packaging to improve the keeping quality of strawberries and raspberries. Postharv. Biol. Technol., 26, 49-58.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0018-0027