Olejki eteryczne - naturalne substancje antydrobnoustrojowe

• Autorzy: Kunicka-Styczyńska A.

Warianty tytułu

EN

Essentials oils - natural antimicrobial substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Olejki eteryczne są substancjami pochodzenia naturalnego, wykazującymi silne działanie antydrobnoustrojowe i antyutleniające. Od wieków wprowadzane do żywności nie tylko poprawiały smak produktów, ale również je stabilizowały. W artykule omówiono pochodzenie i ogólną charakterystykę chemiczną olejków, a także właściwości bakteriostatyczne i fungistatyczne wybranych olejków eterycznych wobec mikroflory saprofitycznej lub patogennej żywności. Podano przykłady wykorzystania olejków do stabilizacji mikrobiologicznej żywności. Ze względu na istotne zmiany właściwości organoleptycznych żywności, stosowanie olejków eterycznych jako jedynych konserwantów wydaje się być ograniczone do niektórych matryc.

EN

Essential oils are substances of natural origin exhibiting strong antimicrobial and antioxidant activities. Essential oils have been added to food for ages, improving its taste and stability. The report shows an origin and general characteristics of essential oils. Bacteriostatic and fungistatic activities of chosen oils against saprophytic or pathogenic food microflora are described. The examples of essential oils application for microbiological stabilization of food are described. Because of considerable changes in sensory features of food, the use of essential oils as sole stabilizers seems to be limited to some food varieties.

Słowa kluczowe

PL

olejki eteryczne; działanie przeciwdrobnoustrojowe

EN

essential oils; antimicrobial activities

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 5
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Kunicka-Styczyńska A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Burt S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods - a review. Int. J. Food Microbiol. 94, 223-253.
• 2. Busatta C., Vidal R.S., Popiolski A.S., Mossi A.J., Dariva C., Rodrigues M.R.A., Corazza F.C., Corazza M.L., Vladimir Oliveira J., Cansian R.L. 2008. Application of Origanum majorana L. essential oil as an antimicrobial agent in sausage. Food Microbiol. 25, 207-211.
• 3. Golas A.E., Kontominas M.G. 2007. Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata): Biochemical and sensory attributes. Food Chem. 100, 287-296.
• 4. Gutierrez J., Barry-Ryan C., Bourke P. 2009. Antimicrobial activity of plant essential oils using food model media: Efficacy, synergistic potential and interactions with food components. Food Microbiol. 26, 142-150.
• 5. Kalemba D. 1998. Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybowe właściwości olejków eterycznych. Post. Mikrobiol. 38, 185-203.
• 6. Kalemba D., Kunicka A. 2003. Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Curr. Med. Chem. 10, 813-829.
• 7. Karpińska M., Borowski J., Danowska-Oziewicz M. 2001. The use of natural antioxidants in ready-to-serve ford. Food Chem. 72, 5-9.
• 8. Leimann F.V., Odinei H. Gonçalves O.H., MachadoR.A.F., Bolzan A. 2009. Antimicrobial activity of microencapsulated lemongrass essential oil and the effect of experimental parameters on microcapsules size and morphology. Materials Sci. Eng. C 29, 430-436.
• 9. Lis-Balchin M., Buchbauer G., Hirtenlehner T. 1998. Antimicrobial activity of Pelargonium essential oil added to a quiche filling as a model food system. Lett. Appl. Microbiol. 27, 207-210.
• 10. Nedorostova L., Kloucek P., Kokoska L., Stolcova M., Pulkrabek J. 2009. Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against foodborne bacteria. Food Control 20, 157-160.
• 11. Reddy V., Urooj A., Kumar A. 2005. Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their application in biscuits. Food Chem. 90, 317-321.
• 12. Smith-Palmer A., Stewart J., Fyfe L. 2001. The potential application of plant essential oils as natural food preservatives in soft cheese. Food Microbiol. 18, 463-470.
• 13. Smith R.L, Cohen S.M., Doull J., Feron V.J., Goodman J.I., Marnett L.J., Portoghese P.S., Waddell W.J., Wagner B.M., Hall R.L., Higley N.A., Lucas-Gavin C., Adams T.B. 2005. A procedure for the safety evaluation of natural flavor complexes used as ingredients in food: essential oils. Food Chem. Toxicology, 43, 345-363.