Pullulan - nowy dodatek do żywności

Gniewosz, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Pullulan - nowy dodatek do żywności

Autorzy

Gniewosz M.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Pullulan - a new food additive

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule omówiono charakterystykę i wykorzystanie pullulanu w przemyśle spożywczym. Został on niedawno zatwierdzony przez Unię Europejską jako dodatek do żywności i dopuszczony do stosowania w Polsce. Wskazano na unikatowe cechy pullulanu oraz możliwości użycia go w postaci kapsułek, powłok i filmów. Przedstawiono także wyniki badań naukowych stwierdzające, że pullulan może być stosowany w żywności przeznaczonej dla diabetyków i osób odchudzających się.

The characteristic and pullulan utilization in food industry is presented in the paper. Recently pullulan was confirmed by the European Union as food additive and admitted to applying in Poland. Unique properties of pullulan are pointed out as well as the possibilities of utilization in the form of capsules, coatings and films. The results of scientific investigations, which proved the positive effect of pullulan incorporated into the food products for diabetics and persons losing weight are also presented.

Słowa kluczowe

pullulan dodatki do żywności kapsułki powłoki jadalne filmy

pullulan food additives capsules edible coating films

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 5

Strony

24--27

Opis fizyczny

Bibliogr. 27 poz.

Twórcy

autor

Gniewosz M.

Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Bender H., Lehmann J., Wallenfels K.: 1959. Pullulan, an extracellular glucan from Pullularia pullulans. Biochim Biophys Acta, 36, 309 - 316.
2. Bender H., Wallenfels K.: 1961. Investigations on pullulan. specyfic degradation by means of a bacterial enzyme. Biochem. Z., 334, 79-95.
3. Leathers T.D.: 2003. Biotechnological production and applications of pullulan. Appl Microbiol Biotechnol, 62, 468-473.
4. Opinion of the Scientific Panel of Food Additives, Flavourings, Processing Acids and Materials in Contact with Food on a request from the commission related to Pullulan PI-20 for use a new food additive. The EFSA Journal (2004), 85, 1-32.
5. Yuen S.: 1974. Pullulan and its applications. Process Biochem., 9, 7-9.
6. Lachke A.H., Rale V.B.: 1995. Trends in microbial production of pullulan and its novel applications in the food industry. In: Food Biotechnology. (eds. Y.H. Hui, G.G. Khachatourians),Wiley-VCH, New York, pp.598-604.
7. U.S. FDA www.cfsan.fda.gov.
8. Dziennik Urzędowy UE: 2006. Dyrektywa 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 lipca 2006 r. zmieniająca dyrektywę 95/2/WE w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące oraz dyrektywę 94/35/WE w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych.
9. Dyrektywa 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 lipca 2006 r.
10. Kawahara M., Mizutani K., Suzuki S., Kitamura S., Fukada H., Yui T., Ogawa K.: 2003. Dependence of the mechanical properties a pullulan film on the preparation temperature. Biosci Biotechnol Biochem, 67(4), 893-895.
11. Hijiya H., Shiosaka M.: 1975. Shaped bodies of pullulan esters and their use. US Patent 3,871,892.
12. Scott R., Cade D., He X., Cole E.T.: 2005. Pullulan capsules. US Patent Application 20050249676.
13. Kim K.W., Ko C.J., Park H.J.: 2002. Mechanical properties, water vapor permeabilities and solubilities of highly carboxymethylated starch-based edible films. J Food Sci, 67(1), 218-222.
14. Barkalow D.G., Chapdelaine A.H., Dzija M.R.: 2002. Pullulan free edible film compositions and methods of making the same. US Patent 2,131,990.
15. Chlebowska-Śmigiel A., Gniewosz M., Świńczak E.: 2007. An Attempt to apply a pullulan and pullulan-protein coatings to prolong apples shelf-life stability. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 6(1), 49-56.
16. Xu S., Chen X., Sun D.: 2001. Preservation of kiwifruit coated with an edible film at ambient temperature. J Food Engineering., 50, 211-216.
17. Diab T., Biliaderis C.G., Gerasopoulos D., Sfakiotakis E.: 2001. Physicochemical properties and application of pullulan edible films and coatings in fruit preservation. J Sci Food Agric, 81, 988-1000.
18. Chlebowska-Śmigiel A. Gniewosz M., Gąszewska M.: 2008. An attempt to apply a pullulan coating to reduce oxidative changes and mass loss in nuts during storage Pol J Food Nutr Sci, 58(1), 79-84
19. Nakashio S., Tsuji K., Toyota N., Fujita F., Nomura T.: 1979. (to Sumimoto Chemical co., Ltd. And Hayashibara Laboratories Inc.) Can. Pat. 1,061,068.
20. Kato K., Shiosaka M.: 1975. Food compositions containing pullulan. US Patent 3,875,308.
21. Wolf B.W., Garleb K.A., Choe Y.S., Humphrey P.M., Maki K.C.: 2003. Pullulan is slowly digested carbohydrate in humans. J. Nutr., 133 (4), 1051-1055.
22. Wolf B.W.: 2002. Use of pullulan as a slowly digested carbohydrate. US Patent 1,167,912.
23. Wolf B.W.: 2003. Use of pullulan as a slowly digested carbohydrate. US Patent Application 20030232067.
24. Wolf B.W.: 2004. Use of pullulan as a slowly digested carbohydrate. US Patent Application 20040127460.
25. Sugawa- Katayama Y, Kondon F., Mandai T., Yoneyama M.: 1994. Effects of pullulan, polydextrose and pectin on cecal microflora. Oyo Toshitsu Kagaku, English Abstract 41, 413-418.
26. Chi Z., Zhao S.: 2003. Optimization of medium and cultivation conditions for pullulan production by a new pullulan-producing yeast strain. Enzyme Microbial Technol, 33, 206-211.
27. Sugimoto T., Miyake T.: 2004. Pullulan containing powder, process for producing the same and use thereof. US Patent Application 20040197410.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0018-0018