Aromaty naturalne wyizolowane z surowców roślinnych

Nowak, K.; Żmudzińska-Żurek, B.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Aromaty naturalne wyizolowane z surowców roślinnych

Autorzy

Nowak K. , Żmudzińska-Żurek B.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Natural flavors isolated from vegetable materials

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę wybranych naturalnych olejków eterycznych stosowanych do aromatyzacji żywności w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem ich aktywności biologicznej. Opisano podstawowe metody służące do otrzymywania olejków eterycznych. Przedstawiono ogólne przepisy obowiązujące obecnie w krajach Unii Europejskiej, a dotyczące stosowania aromatów w produkcji żywności.

In the paper the general characteristics of selected natural essential oils, as the most important flavors in the food industry, are described taking into consideration their biological activity. The natural essential oils are manufactured from various plants using a number of methods such as pressing, steam distillation, as well as organic solvent, enzymatic and biochemical extractions. These methods and the law regulations regarding the use of aromas in food production in the European Union members are presented.

Słowa kluczowe

aromat naturalny substancje aromatyczne olejki eteryczne

natural flavors natural substances essential oils

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 5

Strony

18--22

Opis fizyczny

Bibliogr. 24 poz.

Twórcy

autor

Nowak K.

autor

Żmudzińska-Żurek B.

Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Instytut Chemii i Technologii Organicznej, Politechnika Krakowska

Bibliografia

1. Zawirska-Wojtasiak R.: 2005. Przemysł Spożywczy. 4, 2.
2. Gajda J.: 2002. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 4, 12.
3. Gajda J.: 2006. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 09/38, 14.
4. Kohlmünzer S.: 2003. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
5. Kołdowski M., Wysocka-Rumińska A., Tałałaj S., Wiszniewski J.: 1955. Rośliny olejkowe i olejki naturalne. PWRiL, Warszawa.
6. Góra J., A. Lis A.: 2004. Najcenniejsze olejki eteryczne. Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń.
7. Kołodziejczyk A.: 2006. Naturalne związki organiczne. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
8. Sikorski Z.E.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. 1994. WNT, Warszawa.
9. Jeleń H.H.: 2004. Przemysł Spożywczy. 5, 18.
10. Jaroniewski W.: 1983. Farmacja Polska. 12, 719.
11. Jaroniewski W.: 1983. Farmacja Polska. 7, 417.
12. Muszyński J.: 1957. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
13. Neuműller O-A.: 1973. Rőmpps Chemie-Lexikon. Fanckh'sche Verlagshandlung, Stuttgart.
14. Druri M.: 2008. Przemysł Spożywczy. 8, 64.
15. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności, Hortimex. Konin.
16. Gumowska I.: 1983. Ziółka i my. Wyd. PTTK Kraj, Warszawa.
17. Jaroniewski W.: 1983. Farmacja Polska. 3, 151.
18. Brud W. S., Konopacka-Brud I.: 1997. Magazyn Zielarski. 1,13.
19. Brud W.: 2000. Przemysł Spożywczy. 4,14.
20. Anton R.: 1979. Les Actualités pharmaceutiques. 23,153.
21. Gajda J.: 2005. Przemysł Spożywczy. 6, 20.
22. Gajda J.: 2005. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 4/21, 18.
23. www.lex.com.pl/w_akt_ue.php?akt=08.354.34
24. Dz. U. Nr 177. poz. 1092, 2008.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0018-0017