Barwniki do żywności - trudności z ich doborem i stosowaniem

Dłużewska, E.; Gasik, A.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Barwniki do żywności - trudności z ich doborem i stosowaniem

Autorzy

Dłużewska E. , Gasik A.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Food colors - problems with their choice and application

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych i syntetycznych barwników stosowanych do barwienia żywności. Omówiono trudności, jakie mogą wystąpić przy doborze i stosowaniu barwników. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ składu barwionej żywności, pH środowiska, parametrów procesu technologicznego i warunków przechowywania na destabilizację barwy.

The characteristics of the natural and synthetic dyes used in the coloring of food are presented in the paper. The problems, which can arise in the choosing, and application of colors are discussed. A special attention is given to the effect of the chemical composition of colored food as well as pH of the environment, technological process variables and storage conditions on the stability of food color.

Słowa kluczowe

barwnik spożywczy klasyfikacja stabilność żywność

food colorant classification stability food

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2009

Tom

T. 63, nr 5

Strony

10--14

Opis fizyczny

Bibliogr. 36 poz.

Twórcy

autor

Dłużewska E.

autor

Gasik A.

Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Barrett D., Somogyi L., Ramaswamy H. : 2005. Processing Fruits: Science and Technology. CRC Press.
2. Baryłko - Pikielna N.: 1998. Barwa i aromat w akceptacji żywności i metody ich oceny. W: Aromaty i barwniki w żywności. Pod red. A. Rutkowskiego. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin, 51-58.
3. Bąkowska A., Kucharska A. Z., Oszmiański J.: 2003: The effect of heating, UV irradiation, and storage on stability of the anthocyanin-polyphenol copigment complex. Food Chemistry, 81, 349-355.
4. Bridle P., Timberlake C. F.: 1997: Anthocyanins as natural food colours - selected aspects. Food Chemistry, 58, 103-109.
5. Clydesdale F. M.: 1993. Colour as a factor in food choice. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 33, 83-101.
6. Clydesdale F. M., Gover D.H., Philipsen D.H., Fugardi C.: 1992. The effect of colour on thirst quenching, sweetness, acceptability and flavor intensity in fruit punch flavored beverages. Journal of Food Quality, 15, 19 - 38.
7. Coultate T.: 1996. Food. The Chemistry of Its Components. RSC Paperbacks.
8. Czapski J., Sobkowska E.: 1991a: Zastosowanie naturalnych barwników do barwienia żywności. Cz. I. Wady i zalety stosowania barwników naturalnych. Przem. Ferm. i Ow. - Warz., 3, 17-19.
9. Czapski J., Sobkowska E.: 1991b. Zastosowanie naturalnych barwników do barwienia żywności. Cz. II. Właściwości wybranych barwników naturalnych. Przem. Ferm. i Ow. - Warz., 5, 18-21.
10. Eder R.: 2004. Pigments. W: Handbook of Food Analysis. Pod red. L. Nollet. Marcel Dekker, New York, 805-850.
11. Eigenmann P.A. , Haenggeli C.A.: 2004. Food colourings and preservatives-allergy and hyperactivity. The Lancet, v.364, 823-824.
12. Fennema O.: 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc.
13. Gerting H., Duda G.: 2004. Żywność a zdrowie i prawo. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
14. Henry B. S.: 1996. Natural food colours. W: Natural Food Colorants. Pod red. G. A. F. Hendry, J. D. Houghton. Chapman & Hall, New York, 40-52.
15. Kapadia G., i inni.: 1998. Cancer chemopreventive activity of synthetic colorants used in food, pharmaceuticals and cosmetic preparations. Cancer Letters, 129, 87 - 95.
16. Kirschbaum J., Krause C., Brűckner H.: 2006. Liquid chromatographic quantification of synthetic colorants in fish roe and caviar. Eur Food Res Technol., 222, 572 - 579.
17. Kuntz L. A.: 2008. Natural Colors: A Shade More Healthy. Food Design Product, 8, 26-32.
18. Larsen J.: 2008. Legal and illegal colours. Trends in Food Science & Technology, 19, 60 - 65.
19. McCann D., Barrett, A., Cooper A., Crumpler D., Dalen L., Grimshaw K., Kitchin E., Lok K., Porteous L., Prince E.: 2007. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The Lancet, v. 370, 1560-1567.
20. Materiały informacyjne firmy R. B. Exports.
21. Materiały informacyjne firmy Sensient Food Colors -Europe. 2003.
22. Materiały informacyjne firmy Vidhi Dyestuffs Mfg. Ltd.
23. Minioti K., Sakellariou Ch., Thomaidis N.: 2007. Determination of 13 synthetic food colorants in water-soluble foods by reversed- phase high-performance liquid chromatography coupled with diode-array detector. Analytica Chimica Acta, 583, 103 - 110.
24. Nikonorow M., Urbanek - Karłowska B.: 1987. Toksykologia żywności. PZWL, Warszawa.
25. Obón J., Castellar M., Cascales J., Fernández-López J.: 2005. Assessment of the TEAC method for determining the antioxidant capacity of synthetic red food colorants. Food Research International, 38, 843 - 845.
26. Orzechowska A., Błasińska I., Jeżewska M.:1994. Barwniki naturalne w żywności. Przem. Spoż., 9, 275-277.
27. Oszmiański J.: 2002. Stabilizacja i zastosowanie barwnika antocyjanowego aronii do barwienia napoi. Technologia Alimentaria, 1, 37-45.
28. Pizło A.: 2000. Wpływ światła na stabilność barwników syntetycznych: azorubiny, czerwieni koszenilowej i indygotyny w wódkach. Przem. Ferm. i Owoc. - Warz., 1, 28 - 30.
29. Pizło A., Kogut B.:2003. Zielony barwnik syntetyczny - dobór odcienia i fotostabilność w wódkach. Przem. Ferm. i Owoc. - Warz., 7 - 8, 68 - 70.
30. Rizova V., Stafilov T., Stojanovski K.: 1999. HPLC investigation of the degradation of some artificial food colorants in the presence of ascorbic acid. Acta Pharm., 49, 211 - 216.
31. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27.12. 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. Dz. U. z 2001 r. Nr 9 poz. 72.
32. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dz. U. z 2008 r. Nr 177 poz. 1094.
33. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 6 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354, 31 grudnia 2008r.
34. Stasiak A., Pawlak M., Sosnowska D., Wilska - Jeszka J.:1998. Szybkość degradacji barwników antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach o różnym stężeniu sacharozy. Przem. Ferm. i Ow. - Warz., 12, 26, 33-34.
35.Wilska - Jeszka J.: 1998. Naturalne i syntetyczne barwniki do żywności - możliwości wyboru i ograniczenia. W: Aromaty i barwniki w żywności. Pod red. A. Rutkowskiego. Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin, 39-49.
36. Vlase T., Vlase G., Modra D., Doca N.: 2007. Thermal behaviour of same industrial and food dyes. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2, 389 - 393.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0018-0016