Wzrasta wartość rzeźna tuczników krajowych

• Autorzy: Strzelecki J. , Boruta K. , Borys A. , Grześkowiak E. , Lisiak D. , Janiszewski P.

Warianty tytułu

EN

The slaughter value of Polish porkers is increased

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wyniku wprowadzenia w Polsce poubojowej klasyfikacji tusz wg systemu EUROP i intensyfikacji prac hodowlanych uzyskano w ostatnich latach istotny wzrost mięsności tusz świń z pogłowia rynkowego. Wraz ze wzrostem mięsności i masy tusz stwierdzono istotne zwiększenie udziału tusz w lepszych klasach. W 2008 r. do najcenniejszych klas S, E i U zaliczono już 84,8% tusz (w tym 6,6% do klasy S) oraz tylko 3,3% do klas otłuszczonych O i P. W ocenianym okresie stwierdzono również znaczny postęp w ograniczeniu wady jakościowej mięsa typu PSE. Z ok. 15% tusz z mięsem o ekstremalnym PSE w 1995 r. udział ten w ostatnim roku obniżył się do 5,4%, przy czym w okresie letnim w dalszym ciągu jest on prawie dwukrotnie większy (7,1%) niż w okresie zimowym (3,7%).

EN

As a result of introduction of the after-slaughter carcass classification in Poland, according to the EUROP system and the intensification of breeding efforts in the recent years a significant increase has been recorded in carcass meatiness of pigs from the marketable population. With an increase in meatiness and carcass weight the share of carcasses from superior classes was found to increase and in 2008 as many as 84.8% carcasses have been classified to the most valuable classes S, E and U (including 6.6% in class S) for the tested fatteners and only 3.3% were graded as classes O and P with a large proportion of fat in the carcass. In the analyzed period considerable progress has been observed in terms of the elimination of the PSE meat quality defect. From approx. 15% carcasses with extreme PSE in 1995, this proportion decreased to 5.4% in the least year while in the summer season it is still almost two times higher, amounting to 7.1% in relation to 3.7% in the winter period.

Słowa kluczowe

PL

tusze wieprzowe; mięsność; wady jakości mięsa

EN

porcine carcasses; meatiness; meat quality defects

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 3
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Strzelecki J.

autor

Boruta K.

autor

Borys A.

autor

Grześkowiak E.

autor

Lisiak D.

autor

Janiszewski P.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

Bibliografia

• [1] Borzuta K. (1998). Studies on usefulness of different methods of meatiness evaluation for the classification of porcine carcasses in the europ system. Rozpr. habil. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. 35/2
• [2] Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Wajda S., Strzelecki J., LisiakD. (2003). Variability of slaughter value and meat quality of fatteners slaughtered in Sum mer of 2002. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. 40, 5-11.
• [3] Grześkowiak E. (1995). Wyniki analizy zmian jakościowych mięsa tuczników ze skupu rynkowego. Przegl. Hod., Zeszyty Naukowe PTŻ. 20. 79-88.
• [4] Koćwin-Podsiadła M. (1998). Genetyczne czynniki modyfikujące jakość wieprzowiny. Trzoda Chlewna 10, 79-87.
• [5] Kortz J. (1986). Próba wyznaczenia syntetycznego wskaźnika jakości mięsa wieprzowego jako kryterium różnicowania mięśni normalnych. PSE i DFD (na przykładzie mięsa knurków i wieprzków). Rozprawy Nr 100. Wyd. AR w Szczecinie.
• [6] Lisiak D., Borzuta K. (2002). Wyniki monitoringu mięsności tusz tuczników ubijanych w pierwszym kwartale 2002 roku. Trzoda Chlewna. 8/9. 42-44.
• [7] Lisiak D., Pater A., Borzuta K. (2005). Analiza zmian wartości rzeźnej tuczników w pierwszym półroczu 2003, 2004 i 2005 roku. Trzoda Chlewna. 11. 8-12.
• [8] Lisiak D., Borzuta K., Lisiak B. (2008). Analiza zmian wartości rzeźnej oraz cen tusz wieprzowych w latach 2003-2007. Trzoda Chlewna. 4. 46-48.
• [9] Lisiak D., Borzuta K. (2008). Zmiany wartości rzeźnej oraz cen tusz wieprzowych w I półroczu lat 2003-2008. Trzoda Chlewna 12, 42-43.
• [10] Strzelecki J., Borzuta K., Wajda S. (1997). Influence of tissue composition on economical aspects of cutting and deboning of pig carcasses. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. 34, 15-28.
• [11] Strzelecki J. (2004). Investigations on the anatomical-spatial distribution of meat quality defects in the pig carcassesas influenced by the rate and degree of muscle acidification. Rozpr. habil. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. 41/2, Suplement.
• [12] Strzelecki J., Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Lisiak D. (2005). Changes of pig meat quality in meat industry in the last decade. Ann. Anim. Sci., Suppl., No. 2/2 415-419.
• [13] Strzelecki J., Lisiak D., Borzuta K., Winarski R., Borys A., Wajda S., Kondratowicz J., Janiszewski P., Chwastowska I., Burczyk E. (2008). Quality state of meat derived from pig carcasses slaughtered in 2007 year. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł. 46, 105-110.