Ocena skuteczności procesów mycia w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Piepiórka J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of efficacy of cleaning processes in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Higiena urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych to jeden z warunków wytwarzania bezpiecznej żywności. Jej skuteczność w zakładach zależy od wielu czynników, m.in. od organizacji zabiegów mycia i dezynfekcji, ich monitoringu oraz stosowanych metod kontroli. W artykule omówiono metody weryfikujące skuteczność mycia: ocenę wizualną, metody wymazowe (tamponowe), odciskowe, analizę popłuczyn.

EN

The hygiene of devices and manufacturing places belong to the important determinants of safe food production. Efficiency of cleanliness depends on organization of cleaning and disinfection, monitoring systems and the employed control methods. In the paper, the methods, verifying the effectiveness of cleaning, i.e. visual method, swabbing methods, impression methods and analysis of rinsings were discussed.

Słowa kluczowe

PL

higiena; zakładowy plan higieny; monitoring higieny; metody oceny

EN

hygiene; hygiene plan; monitoring; method of evaluation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 2
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Piepiórka J.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Benezech T., Leličvre C.: 2002. A new test for in place cleanability of food processing equipment. Journal of Food Engineering.
• [2] Cais-Sokolinska D., Pikul J.: 2008. Using the bioluminescence and microbiological contact methods in sustaining a proper hygienic level in food processing plants. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7(4), 53-60.
• [3] Douglas J.: 2001. Review of practices for cleaning and sanitation of milking machines. Paper written for presentation at the NRAES the Milking Systems and Parlors Conference.
• [4] Dzwolak W.: 2005. Ogniem i pianą. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 2(19).
• [5] Gasik A., Mitek M.: 2007. Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających Przemysł Spożywczy nr 2.
• [6] Godlewska K.: 2007. Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach. Przemysł Spożywczy nr 3.
• [7] Kunicka A.: 2006. Monitoring higieny w przemyśle spożywczym Przemysł Spożywczy nr 3.
• [8] Kusumaningrum H. D., Riboldi G., Hazeleger W. C.: 2003. Survival of food borne pathogens on stainless steel surfaces and cross contamination of foods. International Journal of Food Mikrobiology, 85/3, 25 August 2003, 227-236(10).
• [9] Lelieveld H. i in.: 2003. Hygiene in food processing. Woodhead publishing limited. England.
• [10] Lewicki P. P.: 2005. Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy nr 2.
• [11] Lewicki P. P.: 2006. Skuteczność procesów mycia w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy nr 2.
• [12] Materiały informacyjne firmy Merc i Ecolab.
• [13] Wojtoń B.: 2002. Ocena mikrobiologiczna tusz oraz skuteczności mycia i dezynfekcji. Przemysł Spożywczy nr 9.
• [14] Van Asselt A. J.: 2002. Monitoring system for improving cleaning efficiency of cleaning in place process in dairy environments. Food and Bioproducts Processing.
• [15] http://www.ourfood.com/Hygienemonitoring.html