Dodatki w produkcji masła i miksów na bazie tłuszczu mlecznego

Ziarno, M.; Zaręba, D.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Dodatki w produkcji masła i miksów na bazie tłuszczu mlecznego

Autorzy

Ziarno M. , Zaręba D.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Food additives and food ingredients in the production of butter and spreads based on butter

Języki publikacji

Abstrakty

Masło to produkt typu woda w oleju, zawierający tylko tłuszcz mleczny. Rozwój cywilizacji i nauki oraz oczekiwania konsumentów sprawiły, że obecnie na rynku jest dostępne masło niskotłuszczowe, a także miksy masła i margaryny pełniące funkcję smarowideł. W ich produkcji konieczne jest jednak użycie dodatków mających utrwalić produkt i upodobnić go do prawdziwego masła. Niniejszy artykuł jest przeglądem substancji dodatkowych stosowanych w produkcji masła i smarowideł na bazie tłuszczu mlecznego.

Butter has been produced and consumed by humans for a long time. Always it was the product of the type: water in oil, containing only milk fat. The development of the civilization, sciences and the consciousness of the consumers cause that low-fat butters and mixes of butter and margarine, being the spreads, are present on the market. The technology of the production of these products demands the application of numerous food additives and food ingredients, which have to preserve a product and to make it similar to the true butter. The present article is a review of food additives and food ingredients used in the production of the butter and spreads produced on the base of milk fat.

Słowa kluczowe

dodatki do żywności masło smarowidła

food additives food ingredients butter spreads

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2008

Tom

R. 62, nr 10

Strony

24--28

Opis fizyczny

Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Ziarno M.

autor

Zaręba D.

Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

1. Bylund G., 2003. Dairy Processing Handbook. 2nd ed. Tetra Pak Processing Systems AB. Lund, Sweden.
2. Codex General Standard for Food Additives. Codex STAN 192-1995. Adopted in 2007. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007.
3. Codex Standard For Butter. Codex STAN A-1-1971, Rev.1-1999, Amended in 2003 and 2006.
4. Dz.U. 2004 nr 94 poz. 933. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu.
5. Dz.U. 2005 nr 79 poz. 693. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu.
6. Dz.U. 2007 nr 137 poz. 966. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych.
7. Dz.U. 2007 nr 137 poz. 967. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą.
8. Francis F.J., 2000. Encyclopedia of Food Science and Technology. 2nd Ed. Wiley & Sons Inc. New York, Chichester, Weinheim, Brisbane, Singapore, Toronto.
9. Igoe R.S., Hui Y.H., 2001. Dictionary of Food Ingredients. An Aspen Publication, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland.
10. Jurczak M.E., 2005. Mleko produkcja, badania, przerób. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
11. Kycia K., 2006. Otrzymywanie i analiza masła i proszku mlecznego. W książce: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
12. Libudzisz Z., 1998. Tworzenie związków aromatu przez bakterie fermentacji mlekowej. W książce: Bakterie fermentacji mlekowej. Klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
13. Ministerstwo Zdrowia. Projekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Serwis internetowy. http://www.gis.gov.pl/pdf/akty_prawne/projekty_aktow_prawnych.pdf.
14. Ministerstwo Zdrowia. Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie stosowania i oznakowania aromatów. Serwis internetowy. http://www.gis.gov.pl/pdf/akty_prawne/projekty_aktow_prawnych.pdf.
15. Pijanowski E., Zmarlicki S., 1984. Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL, Warszawa.
16. Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
17. Rozporządzenie Rady (WE) nr 2991/94 z dnia 5 grudnia 1994 r. określające normy dla tłuszczów do smarowania (Dz. Urz. WE, L 87, z 02.04.1997 r., s. 3 z późn. zm.).
18. Rutkowski A. (red)., 1997. Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Agro Food Technology, Czeladź.
19. Świderski F., 2003. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT Warszawa.
20. Varnam H.A., 2001. Milk and milk products. Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland.
21. Ziajka S. (red), 1997. Mleczarstwo - zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn.
22. Ziarno M., 2005. Kultury starterowe w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego. Przemysł Spożywczy 4, 24-27, 52.
23. Ziarno M., 2007. Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemyśle mleczarskim. Med. Wet., 63 (8), 909-913.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0014-0024