Wzbogacać żywność czy nie wzbogacać?

Kunachowicz, H.; Przygoda, B.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wzbogacać żywność czy nie wzbogacać?

Autorzy

Kunachowicz H. , Przygoda B.

Identyfikatory

Warianty tytułu

To enrich food or not to enrich?

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule omówiono dwa rodzaje wzbogacania: obligatoryjne i dobrowolne. Podkreślono, że odpowiednia i urozmaicona dieta powinna dostarczyć wszystkich składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju i zachowania zdrowia człowieka. Jednak zmniejszenie zapotrzebowania człowieka na energię oraz zmniejszenie gęstości pożywienia wskazują na potrzebę dodawania składników odżywczych do produktów spożywczych. Produkty wzbogacane muszą być odpowiednio oznakowane, w tym obowiązkowo informacją o wartości odżywczej. Podano przykłady pozytywnego oddziaływania produktów obligatoryjnie wzbogacanych na zdrowie populacji. Podkreślono, że dobrowolne wzbogacanie żywności jest jeszcze ciągle przedmiotem badań.

In this paper two kinds of enrichment were discussed: obligatory and voluntary. It was emphasized that balanced and varied diet should provide all nutrients necessary for proper human development and good health. Decrease of human energy requirements and decrease of food nutritional density, however, are both factors which indicate a need for nutrient supplementation of food products. Nutrition labelling of products to which vitamins, minerals and other substances were added is compulsory. Examples of positive influence of obligatory enriched products on health of some population groups were given. It was emphasized that voluntary addition of nutrients is still a subject of ongoing research.

Słowa kluczowe

wzbogacanie witaminy składniki mineralne

fortification vitamins minerals

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2008

Tom

T. 62, nr 8

Strony

86--89

Opis fizyczny

115, Bibliogr. 42 poz.

Twórcy

autor

Kunachowicz H.

autor

Przygoda B.

Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Bibliografia

1. ADA Reports: Food fortification and dietary supplements. J. Am. Diet. Assoc., 2001, 10, 1, 115;
2. The ATBC Study Group: 2003, Incidence of Cancer and Mortality Following (-tocopherol and ß-carotene Supplementation. A Postintervention Follow-up, JAMA, 290, 4, July 23, 476;
3. Berner L.A., Clydesdale F.M., Douglass J.S.: 2001, Fortification contributed to vitamin and mineral intake in the United States, 1989-1991, J. Nutr., 131, 2177;
4. Brönstrup A., Hages M., Prinz-Langenohl R., Pietrzik K.: 1998, Effect of folic acid and combinations of folic acid and vitamin B12 on plasma homocysteine concentration in healthy young women. Am. J. Clin. Nurt., 68, 1104;
5. Codex Alimentarius, 1994, Vol.4. Food for Special Dietary Uses, Food and Agriculture Organization of the United Nations. WHO, Rome;
6. Darton-Hill I. et al.: 1999, Iron and folate fortification in the America to prevent and control micronutrient malnutrition: an analysis. Nutr. Rev., 57, 1, 25;
7. Darton-Hill I., Nalubola P.R.: 2002, Fortification strategies to meet micronutrient needs: successes and failures. Proc. Nutr. Soc., 61, 231;
8. Dietrich M., Brown C.J., Block G.:2005, The effect of folate fortification of cereal-grain products on blood folate status, dietary folate intake, and dietary folate sources among adult non-supplement user in the United States. J. Am. Coll. Nutr., 24, 4;
9. Dyrektywa Rady 90/496/EWG z dnia 24 września 1990 r. w sprawie znakowania wartością odżywczą środków spożywczych (Dz.U. L 276 z 6.10.1990 z późniejszymi zmianami);
10. Flores-Mateo G., Navas-Acien A., Pastor-Barriuso R., Guallar E.: 2006, Selenium and coronary heart disease: a meta-analysis. Am. J. Clin. Nutr., 84, 4, 762;
11. Galvin M.A., Kiely M., Flynn A.: 2003, Impact of ready-to-eat breakfast cereal (RTEBC) consumption on adequacy of micronutrient intakes and compliance with dietary recommendations in Irish adults. Public Health Nutr. 6, 4;
12. Giese J.: 1995, Vitamin and mineral fortification of foods. Food Technol., 5, 110;
13. Hannon E.M., Kiely M., Flynn A.: 2007, The impact of voluntary fortification of foods on micronutrient intakes in Irish adults. Br. J. Nutr., 97, 6;
14. Hirvonen T. et al.: 2006. Efficiacy and safety of food fortification with calcium among adults in Finland. Public Health Nutr. 9, 6;
15. Jantarska D., Ratkovska B., Kunachowicz H.: 2007. Wzbogacanie żywności - wartości deklarowane a rzeczywiste. Przemysł Spożywczy, 1, 24;
16. Jeruszka-Bielak M., Brzozowska A.: 2006, Wpływ spożycia produktów wzbogacanych na stężenie ferrytyny w surowicy krwi młodych kobiet. Materiały VII Krajowych Warsztatów Żywieniowych: Wzbogacanie żywności i suplementacja - korzyści i zagrożenia, Rogów;
17. Kałuża J., Minurska E., Roszkowski W., Gawęcki J.: 2006, Ryzyko nadmiernego spożycia z produktami wzbogaconymi i suplementami wybranych składników odżywczych. Materiały VII Krajowych Warsztatów Żywieniowych: Wzbogacanie żywności i suplementacja - korzyści i zagrożenia, Rogów;
18. Krishnaswamy K., Nair M.: 2001, Importance of folate in human nutrition. Brith. J. Nutr. 85, Suppl. 2, 1152;
19. Kunachowicz H. i wsp.: 2002, Krajowy rynek produktów wzbogacanych a ich rola żywieniowa. Żyw. Człow. Metab. 29, Supl., 407;
20. Kunachowicz H., Nadolna I., Wojtasik A., Przygoda B.: 2004. Żywność wzbogacana a zdrowie. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa;
21. Kunachowicz H. i wsp.: 2004, produkty wzbogacane w kwas foliowy i ich rola w promocji zdrowia. Przeg. Lek., 61, 1;
22. Laaksi I.T. et.: 2006, Vitamin D fortification as public health policy: significant improvement in vitamin D status in young Finnish men. Eur. J. Clin. Nutr., 60, 8;
23. McNamara S.H.: 1995, Food fortification in the United States: a legal and regulatory perspective. Nutr. Rev., 53, 5, 140;
24. Metz W.: 1997, Food fortification in the United States. Nutr. Rev., 55, 2, 44;
25. Naruszewicz M.: 2008, Dlaczego syntetyczne witaminy nie spełniły pokładanych nadziei w prewencji wtórnej choroby niedokrwiennej serca? Forum Profilaktyki, 1, 10, 5;
26. Piirainen T., Laitinen K., Isolauri E.: 2007, Impact of national fortification of fluid milk and margarines with vitamin D on dietary intake and serum 25-hydroxyvitamin D concentration in 4-year-old children. Eur. J. Clin. Nutr., 61, 1;
27. Przygoda B., Nadolna I., Kunachowicz H.: 2001, Wzbogacanie żywności w witaminy jako czynnik wpływający na wartość odżywczą. Żyw. Człow. Metab., 28, Supl., 2;
28. Ratkovska B., Wojtasik A., Kunachowicz H.: 2007, Porównanie zawartości składników mineralnych deklarowanych i oznaczonych analitycznie w wybranych wzbogacanych produktach spożywczych. Żyw. Człow. Metab. 34, 3-4, 1046;
29. Rozporządzenie (WE) NR 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji (Dz. U. L 404/26 z 30.12.2006);
30. Rozporządzeniem (WE) NR 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (Dz. U. L12/3 z 18.1.2007);
31. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności i warunków ich stosowania;
32. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz. U. Nr 137, poz. 967);
33. Sichter-Hellert W., Kersting M., Alexy U., Manz F.: 2000, Ten-year trends in vitamin and mineral intake from fortified food in German children and adolescents. Eur. J. Clin. Nutr., 54, 1;
34. Tucker K.L., et al.: 2004, Breacfast cereal fortified with folic acid, vitamin B6, and vitamin B12 increases vitamin concentrations and reduces homocysteine concentrations: a randomized trial. Am. J. Clin. Nutr., 79, 5;
35. Solomons N.W.: 2000, Micronutrient Deficiencies and contamination w Nutrition and the Environment nr 21;
36. Stoś K., Kunachowicz H., Szponar L., Ołtarzewski M.: 2005, Soł jodowana jako źródło jodu w dietach młodzieży szkolnej. Bromat. Chem. Toksykol., 38, 2;
37. Suojanen A., Raulio S., Ovaskainen M.L.: 2002, Liberal fortification of foods: a risks. A study relating to Finland. J. Epidemiol. Community Health. 56, 4;
38. Szponar L. i wsp.: 2003, Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywienia w gospodarstwach domowych. Prace IŻŻ 101, Warszawa;
39. Szybiński Z. [red.]: 1997, Założenia nowego modelu profilaktyki jodowej w Polsce i rekomendowane postępowanie lecznicze w wolu endemicznym. Materiały referencyjne. Endokrynologia Polska 1, Supl. 1;
40. Szybiński Z. i wsp.: 2001, A programme of iodine supplementation using only iodised household salt is efficient - the case of Poland. J. Endocrinology, 144, 331;
41. Välimäki V.V., Löyttyniemi E., Välimäki M.J.: 2007, Vitamin D fortification of milk products does not resolve hypovitaminosis D in young Finnish mean. Eur. J. Clin. Nutr. 61, 4;
42. Wagner K.H., Blauensteiner D., Schmid I., Elmadfa I.: 2005, The role of fortified foods - situation in Austria. Forum Nutr. 57;

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0012-0009