Aromaty spożywcze - najnowsze trendy w produkcji i zastosowaniu

Druri, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Aromaty spożywcze - najnowsze trendy w produkcji i zastosowaniu

Autorzy

Druri M.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Food aromas - the newest trends in production and application

Języki publikacji

Abstrakty

Socjologiczne i geopolityczne przyczyny powodują nieustanny wzrost zainteresowania wartościami zdrowotnymi i smakowitością żywności. Znaczna grupa konsumentów oczekuje nowych i mocnych wrażeń przy stole. Przewiduje się, że w przyszłości konsumenci będą preferować śmiałe i zaskakujące kompozycje smaków oraz aromatów przypraw i owoców pochodzących z różnych egzotycznych kuchni z całego świata. Na rynku pojawiają się nowe potencjatory, podnoszące istotnie zalety smakowe potraw. Bazę naturalnych aromatów spożywczych uzupełniają kompozycje identyczne z naturalnymi, doskonalone w miarę rozwoju technik analizy aromatów naturalnych. Na rynek wprowadzane są aromaty naturalne wytwarzane metodami biotechnologicznymi. Optymalizowane są sposoby przedłużania trwałości aromatów, m.in. techniki mikrokapsułkowania. Takie urządzenia jak elektroniczny nos i elektroniczny język, stale ulepszane, będą w przyszłości powszechnie stosowane w kontroli jakości produktów spożywczych.

Sociological and geopolitical reasons result in the permanent growth of interest in health values and savouriness of food. Many consumers look for foods with new and strong flavor sensation. Future trends prefer brave and unexpected tastes and flavors of spices and fruits from various exotic kitchens all round the world. New potential agents appear on the market. They increase significantly the savouriness of dishes. The base of the natural aromas is complemented by composition identical with the natural ones. Their quality is improved due to progress in analytical techniques. The natural aromas obtained by biotechnological methods will be more available in future. The methods of the extension of the aromas` shelf life by microencapsulation techniques will be more effective. The improved versions of electronic nose and electronic tongue devices will become the commonly applied food quality control tools versions will help along with the quality assurance of food products.

Słowa kluczowe

aromat spożywczy produkcja aromatów

food flavour production of flavours

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2008

Tom

T. 62, nr 8

Strony

64--69

Opis fizyczny

106, Bibliogr. 40 poz.

Twórcy

autor

Druri M.

Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

1. Ajinomoto Forum Products Ltd. "Savoury ingredients from Ajinomoto", www.forum.co.uk/products/food/kojiai_superye
2. Boelens M. , 1996, "Chemical and sensory evaluation of trace compounds in natural", Perfumer & Flavorist, 21, 1, 25-31
3. Boelens M.H, Boelens H., van Gemert L., 1993, "Sensory properties of optical isomers", Perfumer & Flavorist, 18, 6, 1-12
4. Beverageworld, 2008, "Formulation forecast for 2008", www.beverageworld.com/content/view/34232/88
5. Chang J.B., Subramian V, 2006, "Electronic nose sniff success", www.spectrum.iee.org/print/6021
6. Crowley L. , 2008, "Soup ingredients to go wild and exotic", www.bakeryandsnacks/com/news
7. Dardelle G. i.in., 2006, "Flavor encapsulation and flavor release performances of a commercial yeast based delivery", Food Hydrocolloids, 12.013
8. DRAGOCO, 1999, "Elektroniczny nos", KPCh.G. 2, 43, 84-88
9. Encyclopedia of spices, 2007, "Herbs and spices trends", www.theepicentre.com/Spices/herbandspicestrends
10. Foodbusiness, 2007, "Flavor trends are evolving as consumer demands become more complex", www.food-business-review.com/article_feature_print.asp?2guid
11. Fong L. 2006, "Genetically manufacturing flavors", seedmagazine.com/news/2006/08/geneticallymanufacturingflavor
12. Food navigator USA, 2008, "Bell relases top ten flavor forecast for 2008", www.foodnavigatorusa.com
13. Glick s., 2008, "Exotic is the key ingredient in upcoming flavor" , www.slashfood.com/2008/exotic-is-the-key-ingredient-in-upcoming-flavor-trends
14. GREEFA , www.greefa.nl
15. Halliday J. , 2007, "Nostalgia competes with novelly in flavor trends says Datamonitor", www.foodnavigator.com/news/
16. Heller L., 2007, "Report tips top flavor 2007", www.foodnavigator.com.news
17. Hirsch A.R., Allen E.T., Busse A.M.,Hoogenhaven, 2003, "The effect of odor on weight perception", Chem.Senses vol.28, 6, A 21
18. Katz F., 2005, "Flavor trends forecast", www.foodprocessing.com/articles/2005/557
19. Leffingwell J.C., 2007, "Cool without menthol", www.leffingwell.com/cooler_than_menthol
20. Lloyd R., 2006, "Electronic nose sniff out diseases", www.foxnews.com/story/0,2933,185257/00
21. Linforth R.S., 2000, "Development in instrumental techniques for food flavour evaluation future prospects", Journ.of the Science of Food and Agric., 80, 14, 2044-2048
22. Longo M.A., Sanvoman M.A., 2006, "Production of food aroma compounds: microbial and enzymatic methodology", Food Technol. Biotechn., 44, (3), 335-337
23. Martinez J.L., 2004, "Superkritical Fluid Technology", www.naturaproductinsider.com/articles/473/473_441manufacture
24. Meehl M., 2008, "Mc Cormick 2008 flavor forecast", cookingresources.suite101.com/article.cfm/mccormiks_flavor_forecast
25. the Nibble Great Food Finds, 2008, "Flavor trends for 2008', www.thenibble.com/reviews/main/salts/2008-flavor-trends
26. North D., 2008, ""Scouting out new flavor trends" www.foodproductdesign.com.articles/flavor_trends
27. Pate G.F., 2001, patent WO/2001/074178
28. Porzio M, 2007, "Flavor encapsulation - spray drying", Perfumer & Flavorist, 6, 34-36
29. Pwrnewmedia, 2007, "Flavor forecast", www.pwrnewmedia.com/2007/mccormick121807/index
30. Serra S., Fuganti C., Brenna E., 2005, "Biocatalytic preparation of natural flavors and fragrances", Trends in Biotechnology, 23, 4, 193-198
31. Shefer A., 2005, "The application of nanotechnology in the food industry", www.foodtech-international.com/papers/application-nano
32. Scherman A.,2008, "2008 flavor trends", www.epicurious.com/articlesguides/blogs/editor/2008/01/2008-flavor-tre
33. Sofemine, 2008, "Key flavor trends in Europe", www.sofemine.co.uk/news/food
34. Szejtli J., 2004, "Cyclodextrin in food industry", Pure Appl.Chem., 76, 10, 1825-1845
35. Tsun Tang, Schmitt V., Isz S., 2001, "Electronic tongue: a new dimension in sensory analysis", Food Techn., 55, 10, 45-50
36. Versic R.J., "Flavor encapsulation an overview", www.rtdodge.com/fl-ovrvw
37. Volverhampton University, The Creative Industry Centre, www.rts-resource.com/custom-research
38. Welcham M., 2007, Euromonitor International 22 May, www.euromonitor.com
39. Zhenfeng Li, Wang Ning, Clement V., 2006, "Electronic nose and electronic tongue in food production", Stevart Postharvest Review, 2, 4, 1-5
40. Ziegler H., "A dynamic business with taste", www.wiley-vch.de/templates

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0012-0006