Oliwa z oliwek - znaczenie, technologia, klasyfikacja

• Autorzy: Wroniak M.

Warianty tytułu

EN

Olive oil - importance, technology, classification

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oliwa z oliwek jest spożywana od wieków w krajach śródziemnomorskich. Ostatnio jest również doceniana w innych krajach Europy oraz na świecie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom organoleptycznym i żywieniowym. Oliwy dziewicze otrzymuje się z miazgi oliwnej wyłącznie metodami mechanicznymi, klasyfikuje się je ze względu na jakość sensoryczną i kwasowość. W artykule omówiono oliwkę jako surowiec oleisty oraz technologię otrzymywania oliwy, klasyfikację oliwy, jakość oraz znakowanie.

EN

Olive oil has been popular in the Mediterranean countries for centuries. It is now widely appreciated in Europe and around the world for its sensory and nutritional properties. Virgin olive oil is obtained from olive paste using mechanical means only. Virgin olive oils have been graded according to the sensory quality and acidity. This article reviews olives as oil source and processing olives into olive oil, gives classification of olive oil kinds and compares their quality and labelling.

Słowa kluczowe

PL

oliwki; skład chemiczny; oliwa z oliwek dziewicza; oliwa z oliwek; klasyfikacja oliwy; jakość; znakowanie

EN

olives; chemical composition; virgin olive oil; olive oil; oil clasification; quality; labelling

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 6
• Strony: 26--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz.

Twórcy

autor

Wroniak M.

• Wydział Nauk o Żywności SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Antonopoulos K., Valet N., Spiratos D., Siragakis G. (2006): Olive oil and pomace olive oil processing. Grasas y aceites, 57, 56-67.
• [2] Aparicio R., Luna G. (2002): Characterization of monovarietal virgin olive oils. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 614-627.
• [3] Codex Alimentarius FAO/WHO: Codex standard for olive oils and olive-pomace oils. Codex Stan 33-1981 (Rev.2-2003), pp. 1-9.
• [4] Di Giovacchino L., Sestili S., Vincenzo D.Di. (2002): Influence of olive processing on virgin olive oil quality. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 587-601.
• [5] Dijkstra A. J., Van den Abeelelaan A. (2000): Edible oils in Europe. INFORM, 11, 386-393.
• [6] FAS (2006) Foreign Agricultural Service, USDA, Olive Oil: World Supply and Distribution. www.fas.usda.gov/psd/complete_tables/oil-table2-162.htm.
• [7] FDA (2004): Food and Drug Administration - Allows Qualified health Claim to Decrease Risk Of Coronary Heart Disease. www.fda.gov/bbs/topics/news/2004/NEW01129.htm.
• [8] Firestone D. (2005): Olive oil in Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Sixth edition, edited by F. Shahidi, John Wiley &Son, Int, vol. 2, pp. 303-331.
• [9] Gomez A.H.S., Garcia P.P., Navarro L.R. (2006): Trends in table olive production. Elaboration of table olives. Grasas y Aceites, 57, 86-94.
• [10] Garcia A., Ruiz-Mendez V., Romero C., Brenes M. (2005): Effect of refining on the phenolic composition of crude olive oils. JAOCS, 83, 159-164.
• [11] Harwood J.L, Yaqoob P. (2002): Nutritional and health aspects of olive oil. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 685-697.
• [12] International Olive Council (2006): COI/T. 15/NC. No 3/ Rev.2. Trade standard applying to olive oils and olive-pomace oils, www.internationaloliveoil.org.
• [13] Kefatos A., Verhagen H., Maschandreas J., Van Westerop J.J. M. (2000): Mediterranean diet of crete: foods and nutrient content., 100, 1487-1493.
• [14] Kiritsakis A., Kanavouras A., Kiritsakis K. (2002): Chemical analysis, quality control and packaging issues of olive oil. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 628-638.
• [15] Li Chan E. (1994): Developments in the detection of adulteration of olive oil., Trends in Food and Technology, 4, 3-11.
• [16] Linares J., Palma M. G., Inigo M., Garcia J., M., Berzosa J. (2006): Olive and olive pomace oil packing and marketing. Grasas y Aceites, 57, 68-85.
• [17] Luchetti F. (2002): Importance and future of olive oil in the world market – an introduction to olive oil. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 559-563.
• [18] Mangold H. K., Fedeli E.: Olives, olive oils and the mediteranean diet., Riv. Ital. Sost. Grasse, 1997, 74, 349-352.
• [19] Matuszewska M., Obiedziński M.W. (2001): Określenie autentyczności oliw z oliwek za pomocą składu kwasów tłuszczowych oraz zawartości 3,5-stigmastadienu. Tłuszcze Jadalne, 36, 3-4.
• [20] Matuszewska M., Wroniak M., Obiedziński M.W., Krygier K. (2000): Charakterystyka wybranych rynkowych oliw z oliwek pod względem jakości w świetle praw Unii Europejskiej i Polski. Tłuszcze Jadalne, 35, 3-4.
• [21] Moral P. S., Mendez V. R. (2006): Production of pomace olive oil. Grasas y Aceites, 57, 47-55.
• [22] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1513/2001 z dnia 23 lipca 2001 r. zmieniające rozporządzenia nr 136/66/EWG oraz (WE) nr 1638/98 w odniesieniu do przedłużenia okresu obowiązywania systemu pomocy oraz strategii jakości dla oliwy z oliwek. Dziennik Urzędowy L 201, 26/07/2001 P. 0004-0007.
• [23] Rozporządzenie Rady (WE) nr 865/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie wspólnej organizacji rynku oliwy z oliwek i oliwek stołowych oraz zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 827/68. Dziennik Urzędowy L 161, 30/04/2004 P. 0097.
• [24] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1019/2002 z dnia 13 czerwca 2002 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do oliwy z oliwek. Dziennik Urzędowy L 155, 14/06/2002 P. 0027-0031.
• [25] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1989/2003 z dnia 6 listopada 2003 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 2568/91 w sprawie właściwości oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn oliwek oraz w sprawie odpowiednich metod analizy. Dziennik Urzędowy L 295, 13/11/2003 P. 0057-0077.
• [26] Ruiz-Gutierrez V., Perona J. S. (2007): Minor components of olive oil, Inform, 18, 150-153.
• [27] Servili M., Montedoro G.F. (2002): Contribution of phenolic compounds to virgin olive oil quality. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 602-613.
• [28] Stark A.H, Madar Z. (2002): Olive oil as a functional food: epidemiology and nurritional approaches, Nutrition Reviews, 60, 6, 170-176.
• [29] Uceda M., Jimenez A., Beltran G. (2006): Trends in olive oil production. Olive oil extraction and quality. Grasas y Aceites, 57, 25-31.
• [30] Vaughan A. (2000): Fat of the land: the impact of the production and consumption of vegetable oils on people and the environment. Sustain Food Facts, 11, 1-34.
• [31] Velasco J., Dobaragenes C. (2002): Oxidative stability of virgin olive oil. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 661-676.
• [32] Wahrburg U., Kratz M. Cullen P. (2002): Mediterrenean diet, olive oil and health. Eur.J.Lipid Sci. Technol., 104, 698-705.
• [33] www.oliveoilsource.com/definitions.htm. The Olive Oil Source: Definitions.