Tekstura żywności. Cz. II - Wybrane metody sensoryczne

• Autorzy: Marzec A.

Warianty tytułu

EN

Texture of food. Part II - Selected methods of sensory of analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie na rynku żywności coraz większą wagę przywiązuje się do upodobań i preferencji konsumenta. Przyczynia się to do rozwoju badań umożliwiających kształtowanie jakości produktów pod kątem szeroko pojętej akceptacji konsumenckiej. W badaniach tych zasadnicze znaczenie ma analiza sensoryczna. W artykule przedstawiono wybrane metody sensorycznej oceny tekstury żywności. Sensoryczne profilowanie tekstury daje dokładny opis różnych cech strukturalnych, ich porządku występowania i ich nasilenia.

EN

Actually in the food market there is attached importance to fancy and preferences of consumer. It contributes to investigations of formation the quality of products. In investigations these principal meaning has analysis sensory texture. Selected methods of sensory of analysis of texture of food are described in the article. Sensory texture profiling method describes different structural characteristics and of food sequence and intensity.

Słowa kluczowe

PL

tekstura; żywność; metody sensoryczne

EN

food; texture; sensory profiling

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 5
• Strony: 42--45

Twórcy

autor

Marzec A.

• Wydział Nauk o Żywności SGGW, Warszawa