Przeciwutleniacze w żywności

• Autorzy: Sicińska E.

Warianty tytułu

EN

Application of antioxidants in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wymagania, jakie muszą spełniać przeciwutleniacze dopuszczone do stosowania w żywności. Omówiono ich skuteczność i zastosowanie w produktach spożywczych. Podano charakterystykę wybranych przeciwutleniaczy syntetycznych: galusanów, tert-butylohydrochinonu (TBHQ), butylohydroksyanizolu (BHA), butylohydroksytoluenu (BHT) i soli wapniowo-disodowej EDTA.

EN

Requirements for antioxidants that have been allowed for use in food are presented in this article. Efficacy and application in food products are discussed. Characteristics of the selected synthetic antioxidants: gallates, tertiary--butyl-hydroquinone (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and calcium disodium EDTA is also presented.

Słowa kluczowe

PL

syntetyczne przeciwutleniacze; utlenianie

EN

synthetic antioxidants; oxidation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 5
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: 45, Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Sicińska E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Botterweck A. A., Verhagen H., Goldbohm R. A., Kleinjans I., van den Brandt P. A.: 2000. Intake of butylaled hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene and stomach cancer risk: results from analyses in the Netherlands Cohort Study. Food Chem. Toxicol. 38, 7, 599-605.
• [2] Brzozowska A.: 2004. Toksykologia żywności. Wydawnictwo SGGW, 91 108.
• [3] Dyrektywa 2OO6/52/WF Parlamentu Europejskiego i Rady z 5 lipca 2006 r Dz. Urz. L 204/10 z 26.07.2006.
• [4] Gertig H., Duda G.: 2004. Żywność a zdrowie i prawo. P7.WI, 204-209.
• [5] Gharavi N., El-Kadi A. O. S.: 2005. Tcrt butylhydroquinone is novel aryl hydrocarbon receptor ligand. DMD 33, 365-372.
• [6] Iverson F.: 1995. Phenolic antioxidants: health protection braneh studies on butylated hydroxyanisole. Cancer I.etters 93, 49 54.
• [7] Maga J.A., Tu A.T.: 1995, Food Additive Toxicology Marcel Dekker, New York, 105-120.
• [8] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. DzU 2004 nr 94 poz. 933.
• [9] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 20 kwietnia 2005 r. [8] zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. DzU 2005 nr 79 poz. 693.
• [10] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności Hortimex, Konin, 145-160.
• [11] Sikorski Z. E. (red.): 2007. Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 114-116.
• [12] Szukalska E.: 1999. Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych ich utlenianiem. Żywienie Człowieka i Metabolizm. 26, 81 86.