Aktywność wody - ważny parametr żywności

• Autorzy: Pałacha Z.

Warianty tytułu

EN

Water activity as an important parameter of food stability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zdefiniowano pojęcie aktywności wody oraz przedstawiono jej wpływ na trwałość i jakość żywności. Omówiono wpływ aktywności wody na procesy biologiczne, takie jak rozwój drobnoustrojów i reakcje enzymatyczne. Ponadto pokazano, jak aktywność wody wpływa na przebieg reakcji chemicznych oraz zmiany właściwości fizycznych materiału. Omówiono również wybrane metody stosowane do pomiaru aktywności wody.

EN

In the article water activity was defined and its influence on quality and stability of food was described. Influence of water activity on biological processes such as microbial growth, enzymatic reactions is presented. Moreover, the influence of water activity on chemical reactions and changes of physical properties of the food material are discussed. The selected methods use to measure water activity was described.

Słowa kluczowe

PL

aktywność wody; trwałość żywności; metody pomiaru aw

EN

water activity; stability of food; methods of measure aw

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 4
• Strony: 22--26

Twórcy

autor

Pałacha Z.

• Wydział Nauk o Żywności SGGW, Warszawa