Substancje dodatkowe w produkcji płynnych produktów mleczarskich

• Autorzy: Zaręba D. , Ziarno M.

Warianty tytułu

EN

Food additives and food ingredient in the production of liquid dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono substancje dodatkowe stosowane w produkcji płynnych niefermentowanych i fermentowanych wyrobów mleczarskich. Dodatki takie mają nadać odpowiedni smak, zapach lub konsystencję, utrwalić, stabilizować strukturę, albo zwiększyć wartość odżywczą niefermentowanych i fermentowanych płynnych produktów mleczarskich.

EN

The paper presents the current knowledge on the food additives used in the production of different non-fermented and fermented liquid dairy products. Those food additives and food ingredients have to create a suitable taste, smell, or the consistency to preserve, to stabilize the structure, or to increase the nutritional value of non-fermented and fermented liquid dairy products.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; składniki żywności; mleko; jogurt; kefir; maślanka; śmietanka; śmietana

EN

food additives; food ingredients; milk; yoghurt; kefir; cultured buttermilk; cream; cultured cream

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 3
• Strony: 30--34

Twórcy

autor

Zaręba D.

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa