Sacharydy i polisacharydy w przetwórstwie mięsa

• Autorzy: Cegiełka A.

Warianty tytułu

EN

Saccharides and polysaccharides in meat processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disacharydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.

EN

In the article, functions of mono- and disaccharides, starch, starch preparations and non-starch polysaccharide hydrocolloids, are presented. The most important functional properties of those substances as food additives as well as the potential benefits of their use in meat processing are described there.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; monosacharydy; disacharydy; skrobia; hydrokoloidy polisacharydowe

EN

functional additives; monosaccharides; disaccharides; starch; polysaccharide hydrocolloids

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 3
• Strony: 22--25

Twórcy

autor

Cegiełka A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa