Mięso zwierząt egzotycznych - nietypowe źródło białka

• Autorzy: Nowak D.

Warianty tytułu

EN

Meat of exotic animals - untypical source of proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono alternatywne źródła białka zwierzęcego. Mięso może pochodzić nie tylko od zwierząt hodowlanych (bydło, trzoda chlewna i drób), ale także od zwierząt egzotycznych. Podróże po świecie, otwarcie granic i import do Polski nowych rodzajów mięsa sprawiają, że konsumenci mogą skosztować mięsa strusia, kangura, czy rodzimego bobra, a nie tylko krajową dziczyzną.

EN

Present work shows alternative sources of animal proteins. Meat can come from farm animals (cattle. pigs and poultry) as well as from quite new exotic sources. Travelling, opened borders and import of new kinds of meal give the opportunity for consumers to taste the ostrich, kangaroo or the native beaver meat and addition to national venison.

Słowa kluczowe

PL

mięso; dziczyzna; mięso zwierząt egzotycznych

EN

meat; venison; meat of exotic animals

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 3
• Strony: 16--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Nowak D.

• Wydział Nauk o Zdrowiu, UMK Collegium Medicum, Bygdoszcz

Bibliografia

• [1] Daszkicwicz T., Wajda S., Piotrowski J.: 2000. The quality of meat from heifers and bulls of Black-and-White (BW) breed and BWxLimousine crosses assigned to O2 and O3 classes in the EUROP system. Annals of Warsaw Agricultural University - SGGW, Animal Science. No 35 (Supp.). 141-148.
• [2J Dzierżyńska-Cybulko B., Fruziński B.: 1997. Dziczyzna jako źródło żywności. PWRiL. Poznań.
• [3] Grabowski T.: 1993. Technologia mięsa drobiowego. WNT. Warszawa.
• [4] Horbańczuk J. O.: Porównanie wartości odżywczej mięsa strusi z mięsem zwierząt innych gatunków, www.strusie.pl.
• [5] Hoffman L. C., Wiklund E.: 2006 Game and venison - meat for the modern consumer. Meat Sci., 74,197-208.
• [6] http://eu.wikipedia.org/wiki/Kangaroo_(meat). Kangaroo meat, wikipedia.
• [7] Jurczak M. E.: 2000. Ocena jakości mięsa SGGW. Warszawa.
• [8] Korzeniowski W., Żmijewski T., Kwiatkowska A., Jankowska B.: 2002. Szanse wykorzystania tuszek bobra do celów spożywczych. Zeszyty Naukowe WSSM, 5, 14-20.
• [9] Paulsen P., Bauer F., Winkelmayer R., Smulders F. J. M., Hofbauer P.: 2005.Zu Qualitetsparametern von vakuumverpactem Rehfleisch. Fleischwirtschaft, 11, 114-117.
• [10] Pezacki W.: 1981. Technologia mięsa. WNT, Warszawa.
• [11] Rokicki T.: 2006. Właściwości mięsa strusiego. Gospodarka Mięsna, 8, 18-19.
• [12] Saadoun A., Cabrera M. C., Castellucio P.: 2006. Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Sci., 72, 778-784.