Prognozowanie mikrobiologiczne w łańcuchu żywnościowym

• Autorzy: Godlewska K. , Kołożyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Predictive microbiology in food chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocena ryzyka jest instrumentem pozwalającym ocenić bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Jest też jedną ze składowych analizy ryzyka. Celem pracy jest przeanalizowanie wybranego łańcucha żywnościowego "od pola do stołu " i mogących w nim wystąpić zagrożeń dla człowieka. Materiałem badawczym były zakłady przemysłu paszowego, gospodarstwo rolnicze, zakłady przemysłu mięsnego oraz dystrybucja. Symulację wzrostu Salmonelli w poszczególnych ogniwach łańcucha żywnościowego przeprowadzono przy użyciu dostępnych programów mikrobiologii prognostycznej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że w przypadku przestrzegania zasad GHP i GMP oraz wynikających z systemu HACCP możliwość wystąpienia zatrucia pokarmowego jest niewielka.

EN

Risk assessment is a tool to estimate food safety. The aim of this paper is to analyse a chosen food chain "from field to table" and related potential hazards for human health. The material of the research is a feed production plant, a farm, a meat production plant and the distribution chain. Simulation of Salmonella growth in every element of food chain is done by available predictive microbiology software. On the basis of performed research it was observed that, if every operator in food chain work with food safety systems like GHP, GMP and HACCP, the possibility of food borne infections are minimal.

Słowa kluczowe

PL

łańcuch żywnościowy; prognozowanie mikrobiologiczne; produkt mięsny

EN

food chain; predictive microbiology; meat product

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 62, nr 2
• Strony: 16--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Godlewska K.

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywnieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Food safety risk analysis. A guide for national food safety authorities. FAO Food and Nutrition paper. vol. 87. Roma 2006.
• [2] Godlewska K., Kołożyn-Krajewska D.: 2007. Microbiological Risk Assessment in thc food chain based on the example of meat products - pilot research. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007. vol. 57. Na 4(A). pp 169 173.
• [3] Principles and Guidelines for the Conduct of Microbiological Risk Assessment-CAC/GL-30. 1999.
• [4] Proposed draft guidelines for thc validation of food safety control measures. Appendix III in: Report of the 39th session of the codex committee on food hygiene. Alinorm 08/31/13. pp. 68-82. 2008.
• [5] The Community Summary Report of Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents, Antimicrobial Resistance and Foodborne Outbreaks in the European Union in 2006, The EFSA Journal (2007) 130.
• [6] Ślopek S.: 1964. Mikrobiologia Lekarska PZWL Warszawa.
• [7] WHO/FAO Guidelines on Hazard Characterization for Pathogens in Food and Water - MRA 00/06, 2000.
• [8| www.combase.cc