Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Christa K. , Soral-Śmietana M.

Warianty tytułu

EN

Buckwheat - important raw material in functional food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wartościowy skład chemiczny ziarniaków gryki sprawia, że są one cennym materiałem dla przemysłu spożywczego do komponowania żywności funkcjonalnej. Ziarniaki gryki najczęściej wykorzystuje się w kaszarstwie. W Indiach gryka jest zbożem chlebowym, w Chinach i Japonii - podstawowym składnikiem lub dodatkiem do produkcji makaronów. W artykule przedstawiono aktualne informacje o białkach i polisacharydach gryki, pełniących funkcje odżywczo-dietetyczne.

EN

Because of valuable chemical composition of buckwheat grains, buckwheat is an important materiał for food industry. It is used to compose functional foodstuffs. In Polish industry buckwheat grains are mainly used for production of groats. In India bread is prepared from buckwheat, whereas in China and Japan buckwheat flour is main component or addition to pasta production. Based on actual data the information is provided about proteins and polysaccharides, macrocomponents with nutritional and/or dietary functions, present in buckwheat.

Słowa kluczowe

PL

gryka; skrobia; białko; błonnik

EN

buckwheat; starch; protein; fiber

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 12
• Strony: 36--37

Twórcy

autor

Christa K.

autor

Soral-Śmietana M.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk, Olsztyn