Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Animal proteins as food allergens
Języki publikacji
Abstrakty
Alergeny pochodzenia zwierzęcego stanowią ponad połowę alergenów z tzw. wielkiej ósemki, odpowiedzialnych za ok. 90% wszystkich natychmiastowych reakcji alergicznych (IgE-zależnych) w populacji światowej. W artykule przedstawiono charakterystykę najważniejszych alergenów mleka krowiego, jaj, ryb oraz skorupiaków i mięsa, w tym również drobiowego. Mniej popularne w polskiej diecie są takie źródła alergenów, jak mięso żab i ślimaków, aczkolwiek mogą stanowić również zagrożenie alergenne.
The animal allergens constitute more than half of allergens from "Big Eight", which are responsible for over 90% of all immediate allergic reaction (IgE-dependent) in world population. In the article the most important allergens from cow milk, eggs, fish, meat (poultry as well) and also crustacean are characterized. In Polish diet, frog and snail are also the sources of allergens but less popular, although they may be a potential health risk.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
14--17
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk, Olsztyn
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0008-0035