Zastosowanie ozonu w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Krasowiak K. , Śmigielski K. , Dziugan P.

Warianty tytułu

EN

Possibilities of ozone application in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono możliwości zastosowania ozonu w różnych zakładach przemysłu spożywczego. Przedstawiono metody jego otrzymywania i właściwości fizykochemiczne. Porównano działanie dezynfekcyjne ozonu z tradycyjnie stosowanymi środkami chemicznymi. Podano przykłady zastosowania w przechowalnictwie warzyw i owoców, przemyśle cukrowniczym i fermentacyjnym. Wykazano, że właściwie użyty ozon jest bezpiecznym i odpowiednim środkiem do zastosowania w przetwórstwie żywności.

EN

Possibilities of ozone applications in food industry are discussed. Methods of ozone generation, and its physical and chemical properties are given. Disinfectant activity of ozone is compared to traditional chemical disinfectants. Examples of application in storage of fruit and vegetables, in sugar and fermentation industries are demonstrated. It has been shown that proper use of ozone is safe and convinient in food processing.

Słowa kluczowe

PL

ozon; dezynfekcja; żywność; owoce; warzywa; fermentacja

EN

ozone; disinfection; food; fruit; vegetable; fermentation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 11
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Krasowiak K.

autor

Śmigielski K.

autor

Dziugan P.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Dziugan P., Dziedziczak K., Śmigielski K.: 2006. Sposób wyjaławiania i oczyszczania podłóż fermentacyjnych. Zgłoszenie patentowe nr P-379436.
• [2] Kim J. G., Yousef A. E., Dave S.: 1999. Application of ozone for enhancing the microbiological safety and quality of foods: a review. Journal of Food Protection, 62(9), 1071-1087.
• [3] Krełowska-Kułas M.:1993. Badanie jakości produktów spożywczych. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• [4] Miller J.: 2005. Ozon - właściwości, metody oznaczania W: Występowanie i właściwości ozonu. Polska Akademia Nauk, Łódź, 29-63.
• [5] Moore G., Griffith C., Peters A.: 2000. Bactericidal properties of ozone and its potential application as a terminal disinfectant. Journal of Food Protection, 63(8), 1100-1106.
• [6] Pascual A., Liorca L., Canut A.: 2007. Use of ozone in food industries for reducing the environmental impact of cleaning and disinfection activities. Trends in Food Science and Technology, 18, S29-S35.
• [7] Rice R, G.: 2005. Etapy rozwoju i aktualne zastosowania ozonu w przetwórstwie żywności. W: Zastosowanie ozonu. Polska Akademia Nauk, Łódź, 279-322.
• [8] Seydim-Guzel Z.: 2004. Use of ozone in food industry. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 37, 453-460.
• [9] Skalska K., Ledakowicz S., Senico B., Perkowski J.: 2006. Wykorzystanie ozonu jako środka dezynfekcyjnego. Rozkład i korozja mikrobiologiczna materiałów technicznych. IV Międzynarodowa Konferencja Naukowa, Łódź. W: Ochrona Przed Korozją (Numer Specjalny), 9s/A/2006, 338-341.
• [10] Sołecka M.: 2005. Zastosowanie ozonowania do dezynfekcji ścieków miejskich. W: Zastosowanie ozonu. Polska Akademia Nauk, Łódź, 79-102.
• [11] Śmigielski K., Dziugan P.: 2006. Sposoby oczyszczania cukrowniczego soku rzadkiego z buraka cukrowego. Zgłoszenie patentowe nr P-380337.
• [12] Wysok B., Uradziński J., Gomółka-Pawlicka M.: 2006. Ozone as an alternative disinfectant-a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56(1), 3-8.
• [13] Zarzycki R.: 2002. Wprowadzenie. W: Zaawansowane techniki utleniania w ochronie środowiska. Polska Akademia Nauk, Łódź, 1 - 4.