Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające

• Autorzy: Mitek M. , Gasik A.

Warianty tytułu

EN

Polyphenols in food. Antioxident properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono klasyfikację i występowanie w żywności związków polifenolowych. Porównano też aktywność przeciwutleniającą wybranych polifenoli oznaczaną metodami in vitro i in vivo. Na podstawie wyników badań in vivo oceniono wpływ diety bogatej w polifenole na potencjał przeciwutleniający płynów ustrojowych człowieka.

EN

Classification and content of polyphenol compounds in food is presented in this study. Antioxidant activity, examined with the use of in vitro and in vivo methods, of chosen polyphenols was also compared. On the basis of the results of in vivo examination, the influence of diet rich in polyphenols on antioxidant potential of human plasma was estimated.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; flawonoidy; aktywność przeciwutleniająca; metabolizm polifenoli; badania in vitro; badania in vivo

EN

polyphenols; flavonoids; antioxidant activity; poliphenols metabolism; in vitro; in vivo studies

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 9
• Strony: 36--39
• Opis fizyczny: 44

Twórcy

autor

Mitek M.

autor

Gasik A.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa