Syntetyczne barwniki organiczne w technologii żywności

• Autorzy: Gasik A. , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Synthetic organic colorants in food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono organiczne barwniki syntetyczne dopuszczone obecnie do barwienia żywności. Omówiono ich klasyfikację i budowę chemiczną oraz właściwości fizykochemiczne. Podano ich zastosowanie do barwienia określonych grup żywności. Omówiono czynniki wpływające na ich stabilność w procesie technologicznym oraz w gotowym wyrobie.

EN

Synthetic organic colorants that have recently been allowed for use in food colouring are presented in this article. Their classification, chemical characteristics and physico-chemical features were discussed. Applicability in specific food groups colouring was discussed. Factors influencing their stability both in technological process and in ready-made product were discussed as well.

Słowa kluczowe

PL

barwnik syntetyczny; barwnik spożywczy; klasyfikacja; stabilność; żywność

EN

synthetic colorant; food colorant; classification; stability; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 8
• Strony: 48--53

Twórcy

autor

Gasik A.

autor

Mitek M.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa