Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności

• Autorzy: Godlewska K.

Warianty tytułu

EN

Hygiene of employees and safety of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pracownik przemieszczający się w zakładzie produkcyjnym może przyczyniać się do powstawania zanieczyszczeń. Odpowiednia higiena personelu zapobiega rozprzestrzenianiu się zanieczyszczeń i sprzyja zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W wielu zakładach przemysłu spożywczego traktuje się ją jako krytyczny punkt kontrolny (CCP). W artykule omówiono zanieczyszczenia, działania zapobiegawcze, sposób monitorowania oraz działania korygujące dla tego CCP.

EN

Worker, who moves between various environments, can be reservoir of pollution. Proper hygiene prevents dirt propagation and promotes assurance food safety. In many food processes personal hygiene is critical control point. In this article safety hazards, control measures, monitoring and corrective actions for this CCP are presented.

Słowa kluczowe

PL

higiena personelu; zanieczyszczenia; krytyczny punkt kontrolny

EN

personal hygiene; pollutions; CCP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 6
• Strony: 38--40

Twórcy

autor

Godlewska K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa