Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Practical solutions in the field of cleaning and disinfection in fish processing industry
Języki publikacji
Abstrakty
Higienizacja jest systematycznym i systemowym działaniem ukierunkowanym na zapewnienie bezpiecznego środowiska produkcji. Jest to szczególnie istotne w przemyśle rybnym, gdyż surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie. Prawidłowy dobór metod i środków do higienizacji powinien zależeć od zanieczyszczeń oraz specyfiki surowca i wyrobu gotowego.
Keeping of hygiene is methodically and systematically activity, intended to ensure safe manufacturing habitat. It is very important to fish industry because fishes are easy to deterioration. A proper choice of the methods and vehicles for keeping of hygiene should be dependent on the contamination and specificity of raw materials and products.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
51--53
Opis fizyczny
55, Bibliogr. 9 poz.
Twórcy
autor
- Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW
Bibliografia
- [1] Borucka L., Wieczorek C., Zalewski S. (red): 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa.
- [2] Busz A., Frączak M.: Mycie i dezynfekcja jako elementy GHP gwarantujące skuteczność systemu HACCP - niepublikowane materiały szkoleniowe firmy Ecolab, Warszawa 21.03. 2006 r.
- [3] Bykowski P. J., Kołodziej K., Hillar J.: 2000. Zasady dobrej praktyki produkcyjnej w przemyśle rybnym, FAPA, Olsztyn.
- [4] Code of practice for fish and fishery products (CAC/RCP 52-2003, Rev. 2-2005).
- [5] Higiena w zakładzie przetwórstwa rybnego - ulotka reklamowa firmy Ecolab.
- [6] Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on a request from the European parliament related to the safety assessment of wild and farmed fish, Question No EFSA-Q-2004-22, The EFSA Journal (2005) 236, 1-118.
- [7] Pijanowski E. (red.): 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
- [8] Sikorski Z. E.: 2004. Ryby i bezkręgowce morskie - pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie. WNT, Warszawa.
- [9] Żakowska Z., Stobińska R. (red): 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0007-0051