Praktyczne rozwiązania z zakresu mycia i dezynfekcji w przemyśle rybnym

• Autorzy: Godlewska K.

Warianty tytułu

EN

Practical solutions in the field of cleaning and disinfection in fish processing industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Higienizacja jest systematycznym i systemowym działaniem ukierunkowanym na zapewnienie bezpiecznego środowiska produkcji. Jest to szczególnie istotne w przemyśle rybnym, gdyż surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie. Prawidłowy dobór metod i środków do higienizacji powinien zależeć od zanieczyszczeń oraz specyfiki surowca i wyrobu gotowego.

EN

Keeping of hygiene is methodically and systematically activity, intended to ensure safe manufacturing habitat. It is very important to fish industry because fishes are easy to deterioration. A proper choice of the methods and vehicles for keeping of hygiene should be dependent on the contamination and specificity of raw materials and products.

Słowa kluczowe

PL

higienizacja; przemysł rybny

EN

hygiene management; fish industry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 5
• Strony: 51--53
• Opis fizyczny: 55, Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Godlewska K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW

Bibliografia

• [1] Borucka L., Wieczorek C., Zalewski S. (red): 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa.
• [2] Busz A., Frączak M.: Mycie i dezynfekcja jako elementy GHP gwarantujące skuteczność systemu HACCP - niepublikowane materiały szkoleniowe firmy Ecolab, Warszawa 21.03. 2006 r.
• [3] Bykowski P. J., Kołodziej K., Hillar J.: 2000. Zasady dobrej praktyki produkcyjnej w przemyśle rybnym, FAPA, Olsztyn.
• [4] Code of practice for fish and fishery products (CAC/RCP 52-2003, Rev. 2-2005).
• [5] Higiena w zakładzie przetwórstwa rybnego - ulotka reklamowa firmy Ecolab.
• [6] Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on a request from the European parliament related to the safety assessment of wild and farmed fish, Question No EFSA-Q-2004-22, The EFSA Journal (2005) 236, 1-118.
• [7] Pijanowski E. (red.): 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• [8] Sikorski Z. E.: 2004. Ryby i bezkręgowce morskie - pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie. WNT, Warszawa.
• [9] Żakowska Z., Stobińska R. (red): 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.