Zastosowanie naturalnych antyoksydantów żywności w chłodzonych i mrożonych produktach mięsnych

• Autorzy: Ćwiertniewski K. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Application of natural antioxidants in technology of chilled and frozen meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono reakcje autooksydacji zachodzące w żywności i mechanizmy działania przeciwutleniaczy, a także ogólną charakterystykę przeciwutleniaczy. Dokonano przeglądu prac nad zastosowaniem przeciwutleniaczy w technologii produkcji wyrobów mięsnych. Scharakteryzowano przeciwutleniacze zastosowane w badaniach własnych CLCh w Łodzi.

EN

The autooxidative reactions in food and the mechanism of action of antioxidants as well their general characteristics were presented. The research articles dealing with the application of antioxidants in technology of meat production were reviewed. The activity of antioxidants used in experiments conducted by researchers from Central Laboratory of Refrigeration in Łódź was characterized.

Słowa kluczowe

PL

antyoksydant; chłodzenie; mrożenie; produkty mięsne

EN

antioxidant; refrigeration; freezing; meat products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 5
• Strony: 45--47

Twórcy

autor

Ćwiertniewski K.

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź