Lody probiotyczne - zdrowe łakocie

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. M.

Warianty tytułu

EN

Probiotic ice cream - healthy sweets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono sytuację polskiego rynku lodziarskiego. Wymieniono ogólne wymagania bioterapeutyczne szczepów probiotycznych stosowanych jako suplement do produkcji mlecznych produktów fermentowanych. Omówiono również żywotność i stabilność bakterii fermentacji mlekowej w nowym środowisku, jakim są lody.

EN

This article gives a brief overview of the situation of the Polish ice cream market. There were presented biotherapeutical requirements for probiotic strains supplemented to the fermented dairy products. There were also discussed the viability and stability of lactic acid bacteria in new environment, i.e. in ice cream.

Słowa kluczowe

PL

lody; probiotyk; bakterie fermentacji mlekowej

EN

ice cream; probiotic; lactic acid bacteria

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 5
• Strony: 42--44

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A. M.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź