Substancje intensywnie słodzące. Cz. I. Właściwości i warunki ich stosowania w żywności

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B. , Świąder K. , Świderski F.

Warianty tytułu

EN

The intensive sweeteners. Part I. Their properties and condition of application in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę syntetycznych substancji intensywnie słodzących, takich jak: aspartam, acesulfam K, cyklaminian, sacharyna, sukraloza, neohesperydyna (NHDC) oraz alitame i neotame. Opisano ich właściwości funkcjonalne, a także podano wymagania, jakie powinna spełniać idealna substancja słodząca. Wykazano, że poszczególne substancje intensywnie słodzące charakteryzują się dość zróżnicowanymi właściwościami funkcjonalnymi, a ich dobra znajomość może być pomocna przy właściwym ich wykorzystaniu.

EN

The characteristic of the of intensity of sweeteners such as aspartate, acesulfam K, cyclamate, saccharin, sucralose, neohesperidine DC and alitame, neotame was presented in this work. Their physicochemical properties, positive and possibly negative aspects of application of the sweeteners were described as well as the requirements that should be accomplished by a perfect sweetener were given. Particular sweeteners are characterized by varied functional properties, therefore, their knowledge is indispensable for their proper use.

Słowa kluczowe

PL

substancje intensywnie słodzące; właściwości funkcjonalne; bezpieczeństwo zdrowotne; oświadczenie żywieniowe

EN

intensive sweeteners; functional properties; health safety; nutrition claims

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 5
• Strony: 22--26

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Świąder K.

autor

Świderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa