Tekstura żywności

• Autorzy: Marzec A.

Warianty tytułu

EN

Food texture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tekstura żywności jest cechą wieloparametryczną, złożoną, trudną do jednoznacznego zdefiniowania, należy niewątpliwie do cech wpływających na postrzeganie atrakcyjności sensorycznej żywności. Zawiera cechy produktu, których kompleksowe przedstawienie wymaga analizy właściwości żywności fizycznych, czuciowych, fizjologicznych, a także psychologicznych odczuć konsumenta.

EN

Texture is a multi-parameter attribute of foods and difficult to defined and complex features to influence of the human sensory attractive perception. Texture is including food properties, into complete describe it need analysis the physical properties, physiology and psychological perceived by consumers.

Słowa kluczowe

PL

tekstura; żywność; postrzeganie sensoryczne

EN

texture; food; sensory perseption

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 5
• Strony: 6--10

Twórcy

autor

Marzec A.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa