Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Does new mean safe?
Języki publikacji
Abstrakty
Wraz ze zmianą wiedzy na temat żywności zmieniają się trendy żywieniowe, a także przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, m.in. dotyczące zanieczyszczeń. Coraz większą popularnością cieszy się żywność mało przetworzona. Metody nietermiczne mogące mieć zastosowanie w jej utrwalaniu to: radiacja, wysokie ciśnienie, zmienne pole elektryczne czy impulsy światła. Najpowszechniej stosowanym sposobem przedłużenia trwałości WOMP jest pakowanie w atmosferze modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej. Więcej jest wykorzystywanych surowców do produkcji żywności stosowanych dotychczas jako lecznicze.
Increased knowledge about food causes changes in food habits and regulations concerning food safety. More and more popular becomes minimally processed food. Non-thermal methods, which can be used to process those foods include ionizing radiation, high pressure, oscillating magnetic field and light pulses. However, the most popular method to preserve minimally processed foods is packaging in modified atmosphere and storage under chilling temperatures. Materials treated until now as medicinal or therapeutic are presently more often used as raw materials in food production.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
12--15
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, Poznań
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0007-0033
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.