Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach

• Autorzy: Godlewska K.

Warianty tytułu

EN

Practical aspects of hygienization in dairy enterprises

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe przygotowanie powierzchni stykających się z surowcem, półproduktem oraz wyrobem gotowym - przez oczyszczenie z zanieczyszczeń poprodukcyjnych oraz mikrobiologicznych - jest jednym z warunków bezpiecznego wytwarzania żywności. Skuteczność higienizacji w mleczarniach zależy m.in. od organizacji produkcji (ustawienie ciągu technologicznego oraz organizacja pracy), specyfiki produkowanych wyrobów (oraz występujących zanieczyszczeń i zabrudzeń), stosowanych środków, automatyzacji wykonywanych procesów i właściwego nad nimi nadzoru.

EN

Properly prepared surfaces contacting with raw materials, semifinished products and completed articles - by cleaning them from technological and microbiological contamination - are one of the important determinants of safe food production. Efficiency of hygienization depends on diary organization (technological specificity, employees engagement), products (and their dusting), used chemicals, automatization, supervision, management, attitude towards hygienization and verifications.

Słowa kluczowe

PL

higiena; dezynfekcja; mycie

EN

hygiene; washing; disinfection

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 3
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Godlewska K.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW

Bibliografia

• [1] Busz A., Frączak M.: 2006. Mycie i dezynfekcja jako elementy GHP gwarantujące skuteczność systemu HACCP. Niepublikowane materiały szkoleniowe firmy Ecolab, Warszawa, 21.03.2006 r.
• [2] Curiel R.: 2005. Hygienic design in food processing. Materiały ze szkolenia. The Graduate School VLAG "Management of Microbiological Hazards in Foods". Wageningen 18-22.04.2005 r.
• [3] Dzwolak W., Ziajka S., Kroll J.: 1999. Dobra praktyka produkcyjna GMP w produkcji żywności. Studio 108, Olsztyn.
• [4] Jurczak M. E.: 2005. Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wydawnictwo SGGW Warszawa.
• [5] Laboga P., Nawarenko S.: 2003. Excelarate - sztuka udoskonalania dobrych rozwiązań. Niepublikowane materiały szkoleniowe firmy Ecolab, 31.01.2003 r.
• [6] Lewicki P.: 1999. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Materiały konferencyjne "Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności. Analiza ryzyka zdrowotnego i żywieniowego". PTTŻ. Warszawa 18-19.11.1999 r.
• [7] Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F.: 2005. Zarządzanie jakością żywności - ujęcie technologiczno-menadżerskie. WNT, Warszawa.
• [8] Mitek M., Słowiński M. (red.): 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa.
• [9] Pijanowski E. (red.): 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• [10] Zalewski S. J.: 1985. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa.