Znaczenie bakterii z rodziny Enterobacteriaceae w produktach spożywczych

• Autorzy: Molska I.

Warianty tytułu

EN

Some problems of the presence and importance of the Enterobacteriaceae in food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono znaczenie bakterii z rodziny Enterobacteriaceae jako ważnej grupy uwzględnianej przy ustalaniu kryteriów higieny procesu produkcji środków spożywczych. Przedstawiono ogólną charakterystykę Enterobacteriaceae, źródła, z jakich dostają się do produktów spożywczych i ich ujemny wpływ na jakość tych produktów. Zwrócono uwagę na wzrastające znaczenie gatunków chorobotwórczych Yersinia enterocolitica i Enterobacter sakazakii.

EN

The article presents the importance of the Enterobacteriaceae family as the important group considered as the hygienic criterion in food production. The general characteristics of Enterobacteriaceae as well as their sources in food products and negative effects on the quality of those products are presented. The increasing importance of pathogenic species Yersinia enterocolitica and Enterobacter sakazakii is mentioned.

Słowa kluczowe

PL

higiena produkcji; Enterobacteriaceae

EN

production hygiene; Enterobacteriaceae

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 3
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Molska I.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Brenner D. J., Farmer J.: 2005. Order XIIL Entero-bacteriales. Family 1. Enterobacteriaceae. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Second edition, vol. 2, Part B, Springer, 587-607.
• [2] Brużewicz S., Malicki A.: 2004. Enterobacter sakazakii - nowe mikrobiologiczne zagrożenie żywnościowe. Medycyna Wet. 60, 1247-1261.
• [3] Żakowska Z., Stobińska H. (red): 2000. Mikrobiologia i higiena żywności. Łódź, 61-63.
• [4] Polska Norma PN-ISO 21528-2. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. Część 2: Metoda płytkowa Polski Komitet Normalizacyjny.
• [5] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [6] Zieliński A., Czarkowski M.: 2006. Choroby zakaźne w Polsce w 2004 r. Przegląd Epidemiologiczny 60, 373-382.
• [7] http://www.ifm.net/issues/esakazakii_background.htm