Wzbogacanie żywności - wartości deklarowane a rzeczywiste

• Autorzy: Jantarska D. , Ratkovska B. , Kunachowicz H.

Warianty tytułu

EN

Enrichment of food - declared and real values

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule porównano zawartość witaminy C i zawartość wapnia deklarowane na etykietach produktów z wartościami oznaczonymi analitycznie w wybranych produktach wzbogaconych, dostępnych na warszawskim rynku. W przypadku witaminy C stwierdzono stosowanie znacznych naddatków technologicznych w procesie wzbogacania żywności. Natomiast rzeczywista zawartość wapnia nie różniła się znacząco od wartości deklarowanych na etykietach. W końcu 2006 r. opublikowano tekts rozporządzenia UE o dodawaniu witamin i składników mineralnych oraz innych substancji. Rozporządzenie będzie obowiązywać we wszystkich krajach Wspólnoty i zastąpi przepisy krajowe dotyczące dobrowolnego wzbogacania żywności.

EN

This work concerns the comparison of vitamin C and calcium level, as declared on the label with the quantity estimated analytically in fortified products available on Warsaw market. The excess amount of vitamin C applied while fortification process of food was recorded in the research. Any differences between calcium quantity estimated and declared on the label were not, however, found. At the end of 2006, test of the EU Regulation on adding vitamins and minerals and other substances was published. The mentioned regulation will be obligatory in all EU Member States and will replace national rules concerning facultative enrichment of food.

Słowa kluczowe

PL

witamina C; witaminy; wzbogacanie żywności; składniki mineralne; wapń; znakowanie żywności; przepisy unijne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: T. 61, nr 1
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Jantarska D.

autor

Ratkovska B.

autor

Kunachowicz H.

• Zakład Wartości Odżywczych Żywności, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Bibliografia

• [1] Borek-Wojciechowska R.: 2000. Witamina C w mleku krowim i kozim. Przegląd Mleczarski, 7, 228-229.
• [2] Bonczar G., Reguła A.: 2003. The influence of different amount of starter culture on the properties of yogurts obtained from ewes milk. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Science and Technology, vol. 6, Is. 2.
• [3] Dyrektywa 90/496/EWG Rady z dnia 24 września 1990 r. w sprawie oznaczania wartości odżywczej środków spożywczych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 276 z dnia 6.10.1990 r.
• [4] Dzięcioł A.: 2006. Rola żywności wzbogacanej w żywieniu człowieka. Praca magisterska.
• [5] Kunachowicz H. (red.): 1997. Wybrane metody analityczne oceny wartości odżywczej żywności. Prace IŻŻ 83. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• [6] Polska Norma: 1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C PN-A-04019.
• [7] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 16 grudnia 2002 r. w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych wraz z późniejszymi zmianami. DzU nr 220, poz. 1856.
• [8] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 19 grudnia 2002 r. w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności i warunków ich stosowania DzU nr 27, poz. 237.
• [9] Rozporządzenie (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 404/35 z dnia 30.12.2006 r.
• [10] Walkiewicz A., Matuska J., Traczyk L., et al.: 2001. Food products intended for general consumption fortified with vitamins and minerals introduced for turnover at the time of socioeconomic transformation in Poland. Ann. Nutr. Metab., 45, Suppl., 541.