Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych?

• Autorzy: Mojska H.

Warianty tytułu

EN

Is there a need to label foods with trans fatty acids content?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych powstają z izomerów cis w wyniku przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybich oraz w czasie procesu biouwodornienia przebiegającego w żwaczu zwierząt przeżuwających. W licznych badaniach wykazano, że spożywanie izomerów trans kwasów tłuszczowych miało działanie aterogenne przez wpływ na poziom lipoprotein w surowicy krwi. Wykazano także, że izomery trans zaburzają metabolizm kwasów linolowego α-linolenowego do ich długołańcuchowych metabolitów. Głównym źródłem izomerów trans kwasów tłuszczowych w diecie człowieka są produkty cukiernicze, produkty smażone w głębokim tłuszczu (np. frytki ziemniaczane) i margaryna kostkowa. Znakowanie żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych, nadal nieuregulowane prawnie w Europie, pozwoliłoby konsumentom na wybór tych produktów, w których zawartość izomerów trans jest najniższa.

EN

Trans isomers of unsaturated fatty acids are formed from cis isomers during biohydrogenation by rumen microorganismes and by commercial partial hydrogenation during the manufacturing process of vegetable and fish oils. It is well known that dietary trans fatty acids may influence serum lipoprotein cholesterol concentration and demonstrated atherogenic effect. Additionally trans fatty acids may impair of essential fatty acids linoleic and α-linolenic acids metabolism to their long-chain metabolites by trans isomers in humans. The foods that are major contributors to trans fatty acids intake are bakery products and confectionery fats, deep-fried foods such as French fries and hard margarines. Labelling of foodstuffs with trans fatty acids content, still not regulated in Europe, may allows consumers to choose products containing low levels of trans isomers.

Słowa kluczowe

PL

znakowanie żywności; opakowanie; izomery; kwas tłuszczowy; bezpieczeństwo żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 11
• Strony: 38--41

Twórcy

autor

Mojska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa