Instrumentalne metody określania dojrzałości fermentowanych produktów mlecznych

• Autorzy: Bzducha A. , Obiedziński M.

Warianty tytułu

EN

Instrumental methods for estimation of ripeness of fermented dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono główne kierunki przemian biochemicznych zachodzących podczas dojrzewania fermentowanych produktów mlecznych. Wskazano instrumentalne metody jakościowego i ilościowego określania tych przemian, co w połączeniu z wielowymiarową analizą danych może służyć monitorowaniu dojrzałości produktów fermentowanych.

EN

This review presents the main biochemical changes that take place during ripening of fermented dairy products. Instrumental methods for qualitative and quantitative estimation of mentioned processes are described. Multidimensional data analysis can be used for monitoring of ripeness of fermented products.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja; mleko; przetwórstwo mleka; proteoliza; lipolioza; przetwory mleczne; jakość produktów żywnościowych

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 10
• Strony: 40--43

Twórcy

autor

Bzducha A.

autor

Obiedziński M.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa