Rola czynników genetycznych w kształtowaniu jakości tusz i mięsa wieprzowego

• Autorzy: Florowski T. , Pisula A.

Warianty tytułu

EN

Role of genetic traits in the development of quality of pig carcasses and pork

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania możliwościami wykorzystania czynników genetycznych w kształtowaniu jakości tusz i mięsa wieprzowego. Dotychczas głównym z badanych czynników było określenie genetycznego podłoża powstawania takich wad jakości mięsa jak PSE i "acid meat", co pozwoliło na ograniczenie częstotliwości ich występowania. Obecnie badania prowadzone w wielu ośrodkach naukowych koncentrują się na określeniu genów odpowiedzialnych m.in. za mięsność i otłuszczenie tusz, zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz składu kwasów tłuszczowych. W artykule omówiono najważniejsze zagadnienia związane z jakością surowca wieprzowego i genetycznymi czynnikami mającymi udział w jej kształtowaniu. Omówiono m.in. problematykę występowania wad jakości krajowej wieprzowiny oraz zagadnienia wpływu rasy i genotypu świń na jakość pozyskiwanego mięsa.

EN

In recent years there has been observed growing interest in possibilities of using genetic factors to improve carcass and pork quality. Up to now the main problem to solve was determination of genetic background of meat defects such as PSE or "acid meat" which lead to limitation of frequency of their occurrence. Nowadays conducted in many scientific centres studies concentrate on determination of genes responsible for meatiness and fatness of carcass, intramuscular fat content and fatty acids composition. This article reviews the most important factors determining quality of pork and genetic background which have some impact on them. Among others, problems pertinent to occurrence in Poland meat defects and effects of breed and genotype on pork quality were described.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 9
• Strony: 36--39

Twórcy

autor

Florowski T.

autor

Pisula A.

• Wydział Technologii Żywności SGGW, Warszawa