Zamrażanie i składowanie mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach

• Autorzy: Błoński Z.

Warianty tytułu

EN

Freezing and storage of pork and beef carcasses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań uzyskane w czasie realizacji projektu celowego. Prace prowadzone w warunkach przemysłowych pozwoliły na wybór odpowiedniej folii oraz precyzyjne określenie parametrów technologicznych niezbędnych do zamrożenia i długotrwałego składowania mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach, zapakowanego w worki foliowe. Wskazano również korzyści wynikające z wdrożenia do praktyki gospodarczej nowej procedury technologicznej.

EN

In the article there are presented results of the research on the task. Work conducted under industrial conditions have led to selection of suitable foil and to determine exact technological parameters essential to freezing and long-lasting storage of pork and beef in carcass packed in foil bags. There are also indicated profits resulting from introducing to the industrial practice a new technological procedure.

Słowa kluczowe

PL

mięso; tusza wieprzowa; tusza wołowa; zamrażanie; żywność mrożona

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 9
• Strony: 30--32

Twórcy

autor

Błoński Z.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź