Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Freezing and storage of pork and beef carcasses
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule przedstawiono wyniki badań uzyskane w czasie realizacji projektu celowego. Prace prowadzone w warunkach przemysłowych pozwoliły na wybór odpowiedniej folii oraz precyzyjne określenie parametrów technologicznych niezbędnych do zamrożenia i długotrwałego składowania mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach, zapakowanego w worki foliowe. Wskazano również korzyści wynikające z wdrożenia do praktyki gospodarczej nowej procedury technologicznej.
In the article there are presented results of the research on the task. Work conducted under industrial conditions have led to selection of suitable foil and to determine exact technological parameters essential to freezing and long-lasting storage of pork and beef in carcass packed in foil bags. There are also indicated profits resulting from introducing to the industrial practice a new technological procedure.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
30--32
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0003-0007