Oleje tłoczone na zimno

• Autorzy: Wroniak M. , Krygier K.

Warianty tytułu

EN

Cold-pressed oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie konsumentów olejami jadalnymi. Wysokiej jakości oleje tłoczone na zimno, otrzymane wyłącznie metodami mechanicznymi, w niskiej temperaturze tłoczenia, mogą być spożywane jako nierafinowane. Technologia tłoczenia na zimno jest prosta, tania i ekologiczna. Jednak jej istotnymi wadami jest niska wydajność i problemy z uzyskaniem stałej jakości produktu związanej z jakością surowca. W artykule przedstawiono znaczenie olejów tłoczonych na zimno. Omówiono technologię tłoczenia na zimno ze szczególnym uwzględnieniem czynników wpływających na jakość oleju, omówiono wady i zalety tej metody, porównano jakość oleju tłoczonego na zimno i rafinowanego.

EN

In last years has been growing interest for natural (organic) edible oils. High quality cold-pressed oils obtained by mechanical pressing, at low temperatures, can be consumed unrefined. The cold pressing is attractive because it is simple, cheap, and environmentally friendly. The important limitations of this method are low yield and problems with obtaining a reproducible quality of oil, which depends on the quality of raw material. In this article cold pressing technology was presented, parameters, which influence on oil quality and advantages and disadvantages of this method as well. Quality of cold pressed and fully refined oils was compared.

Słowa kluczowe

PL

olej; olej jadalny; tłoczenie na zimno; olej rafinowany

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 7
• Strony: 30--32
• Opis fizyczny: 34

Twórcy

autor

Wroniak M.

autor

Krygier K.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa