Żywność minimalnie przetworzona - owoce i warzywa

• Autorzy: Kowalska H.

Warianty tytułu

EN

Minimally processed foods - fruits and vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost zapotrzebowania na żywność mało przetworzoną o cechach zbliżonych do świeżych owoców i warzyw jest przyczyną analizy metod stosowanych w technologii żywności i optymalizacji parametrów ograniczających zmiany surowca w czasie przetwarzania. Omówiono przydatność owoców i warzyw do produkcji żywności mało przetworzonej. Przedstawiono zmiany sensoryczne i żywieniowe mało przetworzonych owoców i warzyw z uwzględnieniem metod ich przetwarzania, utrwalania oraz pakowania i przechowywania.

EN

The growth of demand on minimally processed food with fresh attributes is the cause of analysis of processes applied in food technology aimed at optimisation of those parameters, which incur changes to the raw material. The paper presents advantages of using fruits and vegetables to produce minimally processed foods. Changes of sensory and nutritive properties of minimally processed food during processing, preservation as well as packing and storage are also presented.

Słowa kluczowe

PL

żywność mało przetworzona; warzywa; owoce; technologia żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 6
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: 31

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa