Mikrokapsułkowanie aromatów

• Autorzy: Janiszewska E. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Microencapsulation in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrokapsułkowanie jest techniką stosowaną coraz częściej do zamykania aromatów w osłonkach. Od rozwinięcia tej metody powstało wiele jej udoskonaleń. Dzięki nim coraz lepiej udaje się chronić aromaty przed degradacją zachodzącą w procesach technologicznych i podczas przechowywania. W artykule przedstawiono rodzaje nośników stosowane przy mikrokapsułkowaniu aromatów, najczęściej używane w tym procesie metody, sposoby uwalniania aromatów z otoczki.

EN

Microencapsulation is a practical technique used more often to closing aromas in envelope. From the moment this method was developed many improvements have been done. Encapsulation protects aroma compounds against degradation that takes place during processing. Different types of carriers, methods of aromas releasing from envelope are described in this paper.

Słowa kluczowe

PL

mikrokapsułkowanie; aromat; suszenie rozpyłowe; ekstruzja; inkluzja molekularna; koacerwacja; uwalnianie kontrolowane

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 5
• Strony: 40--45

Twórcy

autor

Janiszewska E.

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa