Syntetyczne organiczne barwniki spożywcze jako dodatki do żywności

• Autorzy: Janiak J.

Warianty tytułu

EN

Synthetic organic food dyes as food supplements

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono obecne uregulowania prawne dotyczące stosowania w Polsce syntetycznych, organicznych barwników spożywczych jako substancji dodatkowych do żywności. Omówiono ich najważniejsze własności fizykochemiczne oraz zróżnicowaną budowę. Opisano również właściwości toksykologiczne syntetycznych organicznych barwników spożywczych wynikające zarówno z ich budowy chemicznej, jak i złożonych procesów technologicznych.

EN

In the article law regulations, which are currently in force in Poland concerning the application of synthetic organic food dyes as additional substances in food are presented. Their most important physical and chemical properties and their varied structure are described there. It covers also the potential toxicological properties of synthetic organic food dyes resulting both from their chemical structure as well as some complex technological processes.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; barwnik organiczny; barwnik syntetyczny; barwnik spożywczy; dodatki spożywcze

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 5
• Strony: 22--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Janiak J.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności Politechniki Łódzkiej

Bibliografia

• [1] Dyrektywa 95/45/WE z 26 lipca 1995 r. ustanawiająca szczególne kryteria czystości dla barwników mogących mieć zastosowanie w środkach spożywczych (DzU WE L 226 z 22 września 1995 r.).
• [2] Gertig H.: 1996. Żywność a zdrowie. PZWL, Warszawa.
• [3] Nikonorow M., Urbanek-Karłowska B.: 1987. Toksykologia żywności. PZWL. Warszawa.
• [4] Robinson G.: 1988. Tartrazine - the story so far. Food Chem. Toxicol., 1, 739-744.
• [5] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (DzU nr 94, poz. 933).
• [6] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 23 kwietnia 2004 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie specyfikacji, kryteriów czystości, wymagań dotyczących pobierania próbek i metod analitycznych stosowanych w trakcie urzędowej kontroli żywności do oznaczania parametrów właściwych dla poszczególnych dozwolonych substancji dodatkowych, poszczególnych substancji pomagających w przetwarzaniu oraz zawartości zanieczyszczeń (DzU nr 94, poz. 934).
• [7] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex. Konin.