Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy

• Autorzy: Rutkowski A.

Warianty tytułu

EN

Functional food additives. Genesis and perspectives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność i zdrowie to nierozłączne pojęcia towarzyszące ludzkości. Od wieków wykorzystywano wyciągi roślin i ich dodatki do napojów i potraw w celu poprawy zdrowia oraz dobrostanu człowieka. Obecnie żywność funkcjonalna jest więc tylko kontynuacją tego kierunku, wykorzystuje współczesną wiedzę w zakresie patofizjologii człowieka oraz technologię uzyskiwania substancji dodatkowych o określonej i większej aktywności biologicznej. Coraz lepsze poznanie zależności między zdrowiem a składnikami pokarmów oraz przyszłe osiągnięcia lecznictwa i technologii wytwarzania substancji dodatkowych spowodują dalszy rozwój tej obecnie "swobodnej" działalności w zakresie żywności prozdrowotnej, a także jej prawne uregulowanie.

EN

Food and health are inseparable notions accompanying mankind for thousands of years. Plant extracts have been used for centuries as food and beverage supplements to assure wellbeing of a man. Nowadays, functional foods are just a continuation of that idea. However, it takes advantage of present day knowledge about pathophysiology of a man and the modern technology of obtaining bioactive compounds. Better understanding relationship between food composition and health as well as future advances in medicine and technology of bioactive compounds production will fruit in further development of functional foods and legislation of its production and markting.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; dodatki spożywcze; żywność funkcjonalna

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 5
• Strony: 2--8
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Rutkowski A.

• Polska Akademia Nauk, Warszawa

Bibliografia

• [1] Dembińska M.: 1963. Konsumpcja żywności w Polsce średniowiecznej. Wrocław, s. 163.
• [2] Ashwell M.: Concepts of Functional Foods. ILSI Europe.
• [3] Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S .(red.): 2005. Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Wyd. AR Szczecin, s. 579.