Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności

• Autorzy: Janowicz M.

Warianty tytułu

EN

Use the radiation techniques in food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Techniki radiacyjne są stosowane w różnych gałęziach przemysłu. Wykorzystuje się je do sterylizacji sprzętu medycznego, modyfikacji polimerów, materiałów oraz przyrządów półprzewodnikowych, do barwienia tkanin, szkła, a nawet naturalnych i sztucznych kamieni. Na świecie liczba produktów wytwarzanych lub modyfikowanych radiacyjnie sięga milionów ton rocznie i ciągle wzrasta. Na podstawie badań okazało się, że żywność utrwalana radiacyjnie nie jest toksyczna ani też radioaktywna, jednak - podobnie jak inne procesy utrwalające - radiacja powoduje pewne zmiany w żywności. Ich rodzaj i zasięg zależą od chemicznego składu produktu, dawki promieniowania, temperatury oraz dostępu światła i tlenu podczas napromieniania.

EN

The radiation techniques are use in different branches of industry. It is use to sterilization of medical equipment, modification of polymers, materials and semi-conductive attachments, to coloration of fabrics, glass, artificial and even natural slides. On the world the quantity of products radiation produced or modified reaches million tone annually and still groves up. On the ground investigation turned out that strengthen food it's not toxic and also not radioactive radiation, however similarly to different fixative processes courses sure changes in food. Their kind and range depends from chemical type the product, doses of radiance, temperature and access of blank space and oxygen during irradiation.

Słowa kluczowe

PL

technika radiacyjna; promieniowanie jonizujące; utrwalanie żywności; napromienianie żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 4
• Strony: 30--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] http://mordor.lo11.wroc.pl/GLOBE/ProSw/prezentacje/ref_09.pps
• [2] http://www.izz.waw.pl/wwzz/eufic_art_19.html
• [3] http://www.nuclear.pl/index.php?dzial=zastosowania&plik=zywnosc
• [4] http://www.paa.gov.pl/wydawnictwa/raport2004.pdf - Działalność Prezesa Państwowej Agencji Atomistyki oraz ocena stanu bezpieczeństwa jądrowego i ochrony radiologicznej w Polsce w 2004 roku, Warszawa 2005.
• [5] Kruszewski M., Malec-Czechowska K., Dancewicz A.M., Iwanenko T., Szot Z., Wojewodzka M.: 1998. Application of the DNA comet assay for detection of irradiated meat. Nukleonika 43 (2), 147-160.
• [6] Malec-Czechowska K., Dancewicz A.M., Szot Z.: 1997. Screening method for detection of irradiated cereal grains. Nukleonika 42 (4), 847-856.
• [7] Malec-Czechowska K., Stachowicz W., Dancewicz A.M., Szot Z.: 1999. Application of EPR spectroscopy, thermoluminescence, analyses of DNA damage and germination power for detection of irradiated foods. Nukleonika 44 (4), 549-560.
• [8] Seria "Ochrona przed promieniowaniem". Wyd. Departament Szkolenia i Informacji Społecznej PAA oraz Polskie Towarzystwo Nukleoniczne.
• [9] Stachowicz W., Malec-Czechowska K., Dancewicz A. M., Szot Z., Chmielewski A. G.: 2002. Accredited laboratory for detection of irradiated foods in Poland. Radiation Physics and Chemistry 63, 427-429.
• [10] WHO, Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food, 181-192. WHO Report. WHO, Geneva, Switzerland, 161, 1994.