Monitoring higieny w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kunicka A

Warianty tytułu

EN

Hygiene monitoring in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu zapewnienia odpowiedniej jakości bezpieczeństwa żywności w zakładach przemysłu spożywczego prowadzony jest monitoring czystości mikrobiologicznej. Przedstawiony przegląd metod analitycznych obejmuje techniki klasyczne i nowoczesne metody oceny stopnia czystości mikrobiologicznej powierzchni wewnętrznych i zewnętrznych linii technologicznej, opakowań oraz powietrza. Podano również zasady monitoringu higieny personelu produkcyjnego. Oceniono metody pod względem ich dokładności i wiarygodności.

EN

To ensure the proper quality of food and safety, monitoring systems of microbiological contamination have been developed in food industry plants. The presented review of analytical methods concerns classical techniques as well as modern methods applied in estimation microbiological contamination level of industrial lines internal and external surfaces, packages, containers and air. The rules of production line personnel hygiene monitoring have also been discussed. Methods were assessed from the point of view of accuracy and reliability.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; higiena produkcji; przemysł spożywczy; jakość mikrobiologiczna

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 60, nr 3
• Strony: 31--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Kunicka A

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej

Bibliografia

• [1] Elimer E., Gajos E.: 1994. Mikrobiologia techniczna i higiena żywności. Wyd. AE, Wrocław.
• [2] Libudzisz Z., Kowal K.(red.): 2000. Mikrobiologia techniczna. Wyd. PŁ, Łódź.
• [3] Krzysztofik B.: 1992. Mikroflora powietrza. Wyd. Politechniki Warszawskiej, Warszawa.
• [4] Tortorello N.L., Gendel S.M.: 1997. Food microbiological analysis. New Technologies. Marcel Dekker Inc., New York, Basel, Hongkong.